一进口羊肉集装箱到港后，工作人员对批次、种类等信息进行核对。

每一个入关集装箱都有一个一次性签封 ，以确保安全。

实验室内，工作人员对肉类样品进行取样分析。 

　　3月11日，200吨从新西兰进口的冻带骨绵羊肉分装在10余个冷藏集装箱里，乘货轮抵达黄岛口岸。记者跟随检验检疫人员，来到山东出入境检验检疫局进口肉类备案冷库，亲眼目睹了进口肉靠岸后的查验流程。　

　　200吨冻羊肉披“封”靠岸　

　　“跟其他的货物不一样，凡是肉类，上岸后必须从集装箱里卸出来，放进备案冷库里。”山东出入境检验检疫局食品处肉类食品科副科长刘学科告诉记者，这样的备案冷库在青岛共有6处，进口肉类靠岸后第一步就是向检验检疫部门报检。　

　　报检之后向海关部门报关，并且缴税，然后将集装箱运到备案冷库前，进行第三步，现场查验。11日下午的这200吨冻带骨新西兰绵羊肉大约1时靠岸，2时，几辆货车载着最先到场的集装箱抵达冷库。“注意看，集装箱的箱门上有个绿色的锁扣，这个东西很关键，叫做‘签封’。”待车停稳，刘学科特地向记者介绍，签封是一次性使用，在出口国装箱后锁上的，锁住后无法解开，只能用钳子破坏性地夹断。签封上有一排唯一的编号，开封前要核对签封号码是否与提报信息一致。　

　　“签封完好，编码也对，说明这批肉在运输过程中没被打开过，不会有掺假走私的风险。要是签封开了、没了，一律不许进境，直接退运。”记者注意到，现场装卸工人用大铁钳将签封夹断后，封签的签芯露出，是一根小拇指粗的钢条，即使集装箱在运输、装卸过程中发生碰擦也很难撞开签封。　

　　一“证”可追溯至国外养殖场　

　　刚打开签封的集装箱正式进入现场查验环节，按照规定，每一批进口肉类的现场查验必须有两名检验检疫人员同在。箱门打开，冻羊肉被分装在较小的纸箱内，现场的两名检验检疫人员随机抽检了4箱，先看外包装是否完好，确认外包装无损后，查验人员再对其名称、产地、证件信息等核对，并拆开外包装，对羊肉进行感官查验，包括看颜色、闻味道等。“未发现疑问，入库。”大约15分钟，查验人员得出了查验结果，两集装箱冻羊肉开始卸入指定的冷库区域。冷库的温度为零下18℃，每一批进口肉类产品要在库里待大约7个工作日，“抽样检测、查验检测等全部检验合格后，出具一张《入境货物检验检疫证明》，肉就可以进境销售、使用了。”　

　　山东出入境检验检疫局提醒市民，《入境货物检验检疫证明》是进口肉类食品安全的可追溯线索，可以一直追溯到国外的屠宰场、养殖场。因此，市民在购买进口肉类产品时，一是向销售商索取检验检疫部门签发的《入境货物检验检疫证明》或复印件；二是应关注进口肉类产品外包装上的标签，看是否加了输出国(地区)官方检验检疫标识。如果不能提供上述证书信息或者包装不符合要求，均不是正规进口的肉类产品。　

　　实验室探秘　

　　进口肉类一律“盲检”，能检出狐狸肉　

　　进口肉类产品除了有5%以上的抽样送检比例外，口岸检验检疫部门还将根据肉类产品国家标准、国家质检总局发布的预警通报及国内外食品安全风险信息等，对进口肉类中农兽药残留、环境污染物、致病微生物等进行有针对性的抽样送实验室检测。这个实验室，就是山东出入境检验检疫局技术中心的食品农产品中心实验室。3月11日，记者跟随检验检疫人员进入实验室，了解了进口肉类的实验检测方法。　

　　“外界并不知道，我们实验室对进口肉的所有检测，全是‘盲检’。”中心副主任徐彪告诉记者，所谓的“盲检”，就是样品送到实验室时，只写名称和检测项，实验人员既不知道受检货物的批次、国家，也不知道是哪个进出口公司的货 ，“保证检测结果的公正。”　

　　进口肉类最主要的检测项目包括微生物、兽药残留、真伪鉴别和一般理化检测。在兽残检测实验室，张鸿伟博士介绍，检测兽残主要分3个步骤，先将样品搅碎、均质，然后提取出来想要检测的目标物质，加以净化、浓缩，第三步是上仪器分析。2013年退运的一批进口猪肉就是该实验室检出含瘦肉精，立下大功的是一台价值500多万元的液相色谱串联质谱仪。　

　　该中心的分子生物学检测实验室，是国内首个能检出狐狸肉、貂肉、貉肉冒充牛羊肉的实验室。“狐狸和貂的主要产品是皮毛，其肉十分廉价，有不法商人就用来冒充牛羊驴肉。”实验室高宏伟博士称，辨别肉类的真伪，原理跟“亲子鉴定”差不多，先前期处理样品 ，然后通过核酸自动提取仪提取其 DNA，并用基因扩增仪把遗传物质特征放大到仪器辨别，通过与基因数据库进行对比 ，来判断牛羊驴肉是不是用狐狸肉、貂肉冒充。　

　　数字　

　　去年6万余吨进口肉检出2批不合格　

　　“从每年的进口量能明显感觉，国内市场对进口肉类产品的需求很大，近几年的数量每年翻一番。”山东出入境检验检疫局食品处肉类食品科副科长刘学科介绍，2011年，山东口岸的进口肉类总量是23467吨，其中牛肉809吨，羊肉606吨，猪肉12849吨；2012年，进口肉类总量41095吨，其中牛肉1712吨，羊肉14517吨，猪肉20518吨；2013年，山东出入境检验检疫局共检验进口肉类产品2034批，总量60300吨，其中牛肉9530吨，羊肉33262吨，猪肉15152吨，货值1.74亿美元。　

　　刘学科称，山东口岸的进口肉类中，牛、羊、猪肉为主，2013年山东局共检出两批次进口肉类不合格，分别是首次从国外进口的冷冻猪蹄中检出莱克多巴胺(一种瘦肉精成分)，对26.07吨的货物全部做退运处理；微生物超标产品1批。其他发现的不合格问题，如包装不合格、标签不合格等，均监督企业进行了整改。　

　　采访中记者还了解，目前国家只允许6个国家出产的牛肉可以进口到中国，分别是澳大利亚、新西兰、乌拉圭、阿根廷、哥斯达黎加、加拿大，其中，加拿大的进口牛肉必须是30月龄以下的牛。羊肉的主要进口国是澳大利亚和新西兰，猪肉进口主要来自欧美国家。