北京晨报记者随机走访市内多家美发店，店主纷纷表示业内确实有“碎发回收能做酱油”的说法，但却无人真正见过或经历。一李姓店主介绍，因为回收碎发的人上门无规律，加之价格低廉，“一大纸箱顶多卖10元，多数店都不愿意攒着卖，扫起来直接扔掉了。”
北京市餐饮行业协会专家董金狮告诉北京晨报记者，从理论上讲，头发中含有蛋白，通过盐酸水解后能产生氨基酸液，再添加盐、色素、焦糖等便可以勾兑出酱油。“‘毛发水’是指氨基酸水解液，主要用途是药用，如制造生发剂。”他曾在暗访中了解到，发挥完药用功效的毛发水会被专人收走，再辗转卖给一些黑心的酱油生产者，这种对剩余边角料的“充分利用”可使成本大大减低。北京晨报记者查阅发现，2009年卫生部印发的第三批食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”中，“毛发水”赫然在列。
北京晨报记者从市食品药品监督管理局获悉，“头发酱油”不会在本市的合法生产和流通企业中出现，相关部门的日常监管中没有发现过这类伪劣产品，也尚未接到过有关黑心制造窝点的举报。
■提醒
好酱油含氮量高
董金狮提醒消费者选购酱油时要认准正规商店和品牌，同时包装和标识也有讲究，“瓶装的比袋装的好，玻璃瓶又比塑料瓶好，标识里氨基酸态氮含量越高越好，100克含有0.4克是最低标准，另外在添加剂中不要含苯甲酸钠。”他还介绍了3个区分酱油质量优劣的方法：一是摇，泡沫细腻消得慢是好的，泡沫大消得快不好;二是溶，倒进清水里能立即散开是好的，沉底的不好;最后是闻，鲜香味的好，有焦煳味的不好。
