中秋国庆，少不了的亲朋好友相聚一堂，熟肉制品更是许多家庭餐桌上必备的美食，这些熟肉制品的味道虽然诱人，但是卫生状况却并不乐观。近日，市食安办对全市的熟肉制品进行了抽检。昨天，记者从市食安办得知，本次共抽检熟肉制品80批次，其中合格63批次，不合格17批次，合格率为78.75%。预包装熟肉制品全合格，不合格食品问题都出在散装肉食上，菌落总数超标、保存条件不达标是主要原因，在此次抽检中，猪大肠、猪肺等5批次产品还被检出添加剂超标。大型商超的食品比较放心，合格率为95%,而集贸市场合格率仅为45%.

散装熟肉制品问题多

根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，熟肉制品位列受关注程度第8位。市食安办按照计划，共抽检熟肉制品80批次，含预包装熟肉制品25批次，散装熟肉制品55批次。其中合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%.依据《GB2726-2005熟肉制品卫生标准》，《GB/T 23493-2009中式香肠》，检验项目设定了菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐、日落黄、胭脂红、苯甲酸、山梨酸共7项。17批次出现问题的熟食不合格原因主要是菌落总数、山梨酸、苯甲酸超标，其他各项指标均符合国家标准。

"预包装熟肉制品抽检25批次，经检测全部合格。涉及波尼亚、双汇、喜旺、家佳康、万香斋、华清、雨润、宝迪、荷美尔、龙大、金锣、得利斯等12个品牌，品种包含火腿和香肠，采样地点有商场超市、批发市场、肉食店。"市食安办工作人员告诉记者，问题都出散装肉食上，在散装熟肉制品共抽检55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率为69%.其中16个批次菌落总数超标，3个批次检出山梨酸，2个批次检出苯甲酸。被检的产品包含香肠、扒鸡、烤鸡腿、烤鸭、猪头肉、猪大肠、苦肠、猪肝、口条、猪蹄、脂渣20余品种。生产来源有肉食加工厂、肉食店、个体经营者。

大型商超合格率较高

大型商场超市合格率较高。本次抽检55批次散装熟肉食品中，大型商超采样20批次，合格19批，合格率95%;批发市场采样10批次，合格5批次，合格率50%;集贸市场采样20批次，合格9批，合格率45%;专营食品店（脂渣和猪蹄）采样5批次，全部合格。由此看出，大型商场超市和专营食品店经营的散装熟肉制品合格率较高，表明这些经营场所生产流通和保存条件较好。

猪大肠超标高达12倍

"散装熟肉制品合格率不高，主要表现为微生物超标比较严重，特别是酱卤肉类尤为突出。"市食安办工作人员表示，本次抽检中菌落总数超标最为严重，有16批次产品超标，食品菌落总数超标容易引发肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全，说明部分产品的卫生状况达不到基本的卫生要求。为何散装熟食容易出现问题？市食安办工作人员表示，散装熟肉制品在运输、销售过程中最容易受到污染，特别是夏季气温高，经营场所达不到保存条件，往往是造成细菌超标的主要原因。

"苯甲酸，按照国家标准该类产品中不得检出。"市食安办应急管理处处长匡雷说，苯甲酸是一类防腐剂，可以允许在酱油、料酒等调味料中限量使用，长期食用过多的苯甲酸，可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调，会对肝脏和肾脏产生影响，对人体健康不利。记者注意到，3批次的产品出现山梨酸超标，其中新田路的一家食品店的猪大肠实测值为1.045g/kg,超标达12倍多。

亚硝酸盐、日落黄、胭脂红

这些统统没发现

"熟肉制品除上述指标外，其余检测项目全部符合要求，表明熟肉制品整体质量安全指数较高。"匡雷说，这次检测未发现有亚硝酸盐超标现象。"亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常被作为保色剂，还可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高肉制品的安全性。"匡雷说，但如果人体吸收过量亚硝酸盐，会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，引发急性中毒。按照《GB2726-2005》国家标准，熟肉制品中亚硝酸盐限量为≤30mg/kg,同时依据国家食品药品监管局和卫生部2012年6月11日联合发布公告，禁止餐饮服务单位采购贮存使用亚硝酸盐，本次抽检全部样品均符合要求，均值约为5mg/kg,有18批次产品未检出亚硝酸盐。

另外，本次抽检没有发现使用日落黄、胭脂红等人工色素的问题。"日落黄、胭脂红是我国目前允许添加的少数几种人工合成色素之一，其他还有苋菜红、柠檬黄和靛蓝等，它们都有增加外观颜色好看的作用。"匡雷说，依据《GB2760-2011食品添加剂使用标准》规定，它们都是有使用范围的，如日落黄可用于某些饮料等，但用量受到严格限制，日落黄和胭脂红在熟肉制品中是禁止使用的，以前曾出现过将该类添加剂用于肉食加工的案例，因此本次抽检对上述添加剂专门进行了检测，根据检测结果显示，所有抽样熟肉制品中均未发现使用日落黄、胭脂红的情况。