少吃含丙烯酰胺食物的对策
在问题食品当中，速溶咖啡含高量丙烯酰胺的消息并没有引起很大关注。其实经过烤制的咖啡本来就不是个绝对“安全”的食品，其中不仅有丙烯酰胺，还有微量的苯并芘，而苯并芘的毒性高于丙烯酰胺。
相比之下，饼干的数据引起了更大的关注。英国食物标准局的检测证明，某种“儿童手指饼干”中的丙烯酰胺含量达到598微克/公斤，而某种姜汁饼干甚至达到1573微克/公斤。妈妈们非常关心，幼小的孩子，解毒能力远不如成年人，宝宝的身体能处理得了这么多有害物质吗?
那么，到底哪些食品丙烯酰胺含量最高，怎么吃才能减少和它接触的机会呢?
最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条等，还有油炸面食品，如油条、油饼等，以及焙烤食品。
不过，即便不是这些专门制作的油炸、焙烤食品，淀粉食物在日常烹调中也有机会产生丙烯酰胺。比如说，如果把馒头做成油炸馒头片和油煎馒头片，摄入的丙烯酰胺就会大大增加;又比如说，把米饭底做成锅巴，就比米饭的丙烯酰胺高;吃烤得很香的油酥烧饼，也会比普通发面饼或大饼的丙烯酰胺高。
还有研究发现，用微波炉来烹调米饭(烹调时间较长)，会大大增加其中的丙烯酰胺含量，尽管含量仍然不算高，和煎炸食品还有很大差距，但也引起了不少人对微波炉的担心。其中的可能原因是，米粒是一个“包裹”得很严实的颗粒，和蛋黄的情况类似。微波加热的时候，米粒内部的热难以散出，可能造成米粒中心部分出现过热情况，超过120℃，从而增加丙烯酰胺的产量。有研究表明，微波加热时，只要把功率调低一些，在加热达到目标的时候，产生的丙烯酰胺数量并不多，甚至因为加热时间缩短，微波炉烹调爆米花所产生的丙烯酰胺量还略低于用普通锅处理时。目前并没有数据能证明，一两分钟的短时间微波加热，而且最终温度只有60～80℃的情况下(热剩饭剩菜到这种程度就可以了)，会带来丙烯酰胺大量增加的问题。
总的来说，要想远离这种物质，只要遵循以下一些饮食原则就行了：
(1)主食烹调中尽量采取蒸煮炖方法，少用煎炸烤方法。
(2)尽量少吃各种油炸食品，比如油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。
(3)尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、烤马铃薯片、炸甘薯片等。
(4)如果要进行炸烤烹调，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。
(5)烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。
(6)饼干等用面粉制作的零食，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。
(7)少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。
(8)不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。
(9)微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，在保证食物达到可食状态的前提下，时间尽量缩短。这样不仅丙烯酰胺产生量少，对保存营养也是最理想的。
其实，食物所带来丙烯酰胺，只是人们值得注意的一个问题，并不是饮食中健康隐患的全部。油炸所产生的麻烦，以及精制糖和大量盐所带来的健康害处，要比微量的丙烯酰胺更让人担心。丙烯酰胺的发现，只是给了我们更多的理由，坚持不吃煎炸主食、少吃各种甜点饼干，不要过度追求口感。坚持这样的原则，能保护我们的身体少受伤害。
