猪肉注水、甲醛超标、蔬菜上农药残留超标……“舌尖上的安全”如何保障？3月13日，太原市食药监局在五龙口海鲜农贸市场设立快速检测台，现场抽检水产品、肉类、蔬菜产品质量是否达标。

由于食品生产和供给渠道多、数量大、规模小、分散，且人口与消费人群又众多。另外，尽管目前养殖和种植方面的规模在不断扩大，但大部分直接食用和食品加工用的农产品仍以分户生产为主。作为食品交易源头的批发市场，其在流通环节安全监管中意义重大。食药监局必须盯住交易源头进行监控。网易网友“qhdtcw”说：“许多食品安全事件，问题都出在源头上。加强源头治理，前移监管重心是关键。”

食品安全快速检测台，检测费用低、检测时间短、操作简便。在这些设备的支撑下，可以实现在十几分钟内，对食品中的亚硝酸盐、甲醇、重金属、农药残留、菌落总数等影响食品安全的指标进行快速检测。该设备能在现场发现可疑问题，迅速采取相应措施，改善了执法人员过去“用眼睛看、用鼻子闻、用手摸、凭经验判断”的传统监管模式，提高了食品安全监管工作的科学性、有效性、时效性和权威性。

食品卫生安全特点是鲜活，流通领域中的控制和管理针对鲜活产品，容不得很长时间，15天检测下来，菜都烂掉了，只有快速检测才有效。而老百姓最关注的就是投诉能否有回应，很大程度上要依靠快速检测。

通过快速检测，不仅可以提高监管效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补，对有效开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂等专项工作起到重要作用。这些设备广泛运用于食品安全日常监管、专项整治、食品安全事故应急处置、重大活动餐饮安全保障等工作中，为基层食品安全监管提供了有力支撑。

当然，农产品从田间到餐桌，环节多、链条长、风险因素多，保障食品安全还需整合多方力量，提高监管效率。构建放心消费的环境，需要靠政府、生产经营主体、媒体与公众共同努力。