近年来，高压锅爆炸伤人事故频繁见诸媒体，2012年8月，广州舟山市一位六旬男子因高压锅爆炸而殒命，2013年7月武汉一饭店老板因高压锅爆炸而全身烫伤严重，2014年4月山东烟台一女子做饭时高压锅爆炸致满屋子都是米粒，险遭伤害……而这些事故的原因多是压力锅的压力阀出现了质量问题。一旦压力锅的压力阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，就容易发生爆炸事故，危害人们的健康和生命。

压力锅主要指生活中的厨房用品高压锅，压力锅产品分为铝压力锅和不锈钢压力锅两种。压力锅的工作原理是利用锅体密封产生压力提高锅内温度，从而大大缩短烹调所需时间，达到省时、节能的目的。我国从上世纪60年代开始引进压力锅产品，目前普通家庭的厨房里面都会有压力锅的身影。

正因为压力锅的使用很普遍，质量安全涉及千家万户。所以，历年来，压力锅成为国家质量监督抽查的重点之一。国家质监总局组织了多次压力锅产品质量国家监督抽查。

日前质检总局发布的2014年压力锅产品质量专项监督抽查结果显示，本次抽查抽到样品生产企业46家，合格企业41家，企业合格率为89.1%；抽到样品的总数为51批次，46批次压力锅产品合格，产品的抽样合格率为90.2%。其中铝压力锅产品31批次中5批次不合格，不合格率为16.1%；不锈钢压力锅产品20批次都合格，抽查合格率为100%。

抽查结果显示不合格的检验项目为压力锅泄压压力也就是压力阀、密封圈正己烷浸泡液蒸发残渣两项。

业内专家指出，压力阀质量优劣与否，直接关系到压力锅能否使用。一旦工作中的压力锅排气管堵塞或安全阀失灵，就有可能造成爆锅伤人事故。比较而言，近年来压力锅用压力阀抽查合格率保持在96%以上的较高水平，如2004年国家监督抽查中泄压压力合格率为96.2%，2005年为100%，2009年为97.6%，2011年为98.2%，2014年为96.1%。但是，这样的合格率对于杜绝压力锅爆炸事件发生还有很大的差距。

压力锅的泄压装置可以有效避免压力锅因锅内压力异常升高而造成爆锅的现象。对旋合式铝压力锅，标准要求“当锅内压力在大于2倍～3.5倍最大公称工作压力范围内。泄压结构应自动排气，使锅内压力连续下降，应在60s内释放到20kPa以下”。对公称工作压力70kPa的压力锅应在140kPa～245kPa区间自动泄气，并且在60s内锅内压力应释放到20kPa以下。对公称工作压力80kPa的压力锅应在160kPa～280kPa区间自动泄气，并且在60s内锅内压力应释放到20kPa以下。由于当锅内压力达到泄压压力时泄压装置未泄压，一旦工作中的压力锅排气管堵塞或安全阀失灵，就有可能造成爆锅伤人事故。因此，此项要求是保证压力锅安全的一项重要措施。本次抽查中泄压压力合格率为96.1%,共计2家企业的2批次产品不合格。说明该项指标还要进一步加强监管，促进企业在此方面对产品进行改进，以增加压力锅使用的安全性。

而密封圈中橡胶助剂、添加剂等对人体有害物质一旦与食品接触，将直接进入到人体中。2004年国家监督抽查中该项指标合格率为89.72%，2005年为100%，2009年为96.9%，2011年为98.3%，2014年为94.1%。据了解，压力锅密封圈正己烷浸泡液是一种化学溶剂，具有一定的毒性，会通过呼吸道、皮肤等途径进入人体，长期接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导致晕倒、神志丧失、甚至死亡。这项指标的不稳定说明有些企业还是不够重视卫生安全，违规操作的结果就是消费者身体残留化学含量累积风险加大，对健康安全形成威胁。本次国家专项抽查中有5.9%的不合格率，说明该项指标还不够稳定，有些企业还不够重视卫生指标的要求，在零配件的选购上对质量控制和对供方的管理还不够，需要进一步加强质量监督，以保护消费者的利益。