1月13日，"地沟油"已成为近年食品安全中出现频率最高的词汇之一，去年9月"台湾馊水油风波"依然令人心有余悸。对于如何防范地沟油，著名油脂专家、江南大学王兴国教授提倡，"不能完全依赖于检测方法，还应以现场的监督检查为准，同时加强废弃油脂的源头管理，并加强食物油的监管"。

1月13日，在"2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会"上，作为行业专家的王兴国重点解读了地沟油的危害以及预防措施。王兴国表示，由于地沟油的来源比较多样，成分比较复杂，加工过程和勾兑的方式差异等原因，导致地沟油中含有的成分有很大的不确定性，而且差异性极大。同时，由于地沟油经过精炼以后，各项的指标也可以达到可食用的标准，这也是冒险使用劣质原料的原因。

因此，王兴国建议若要防范地沟油事件的再次发生，第一要加强废弃油脂的源头管理，同时要真正落实并执行食品生产经营单位的废弃使用油管理的规定，以及及早研究作为工业燃料用油的一个相关的政策。

第二是开展进口食用油质量安全的管理体系检查，了解出口国对食用油质量安全监管的体系框架，法律法规标准体系，检验监管措施和实验室资源配置的情况，并加强进口的食用油的检查，特别是对标准非食用油、工业用油精炼后可食用的动植物油，应该重点监察。