英文： kosher certification

      KOSHER含义是符合犹太教规的，清洁的，可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。

　　犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。

　　※“五不食”是：

　　不食动物的血液；

　　不食自死的动物；

　　不食牛羊身体后部的某些筋健；

　　不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

　　※“一遵从”是烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有KOSHER的标志。

　　※“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。

　　Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过2／3的Kosher食品购买者不是犹太人，也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。

Kosher洁食法规

      犹太（Kosher）洁食法规基于犹太教义，通常由以下四点组成。

　　1．1 第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。

　　1．2 第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查?体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

　　1．3 第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

　　1．4 第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

Kosher认证的程序

      (1)申请方将Kosher认证申请表 通过kosher-halal@vip.163.com报送中国总办事处；

　　(2)犹太Rabbi审查申请表通过审查后，总部出具付款发票invoice和认证协议；

　　(3)申请方签订协议后传真美国总部或者扫描发电邮给我们办事处，同时付款到美国总部，并将银行水单扫描发给我们；

　　(4)美国收到签字协议和付款后，安排犹太Rabbi检查工厂，主要检查以下内容：

　　1．申请表上的配料与仓库中的配料是否一致；

　　2．考察设备状况，要求设备干净、生产工艺符合Kosher法规；

　　3．若有其他用于生产非Kosher产品的配料，要求其与Kosher产品不得互相污染；

　　(5)美国总部颁发kosher证书。