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食品中铝的检测及标准

放大字体  缩小字体 世科网   发布日期:2014-10-21  浏览次数:1792


相关知识

含铝的化合物

    钾明矾(氯化钾铝)、铵明矾(氯化铵铝)曾被广泛使用在食品工业上,医药界也使用氢氧化铝等作为治疗胃酸过多、胃溃疡等病的制酸剂、胃黏膜保护剂等。

  事实上,铝制餐具在使用中是有微量铝离子溶入水中,但只要使用得当,溶入水中的铝每立升水(食品)中不到一毫克,不会影响人们的健康。因为金属铝在空气中会自然形成一层坚韧的氧化铝薄膜,使食品无法和餐具接触。有人统计过,一年中全部饮用铝壶烧的开水,其摄入体内的铝,还不如一根油条中的铝多。但如果用铝制品来烹调含有酸性、碱性或大量食盐的食品情况就不同了,因为酸、碱、盐都会破坏这层膜,这样不但会破坏餐具,还会使较多的铝溶入水中,影响健康。

  哪些食品中含铝

  天然明矾(结晶氯化钾铝)和小苏打(碳酸氢钠)混合后加入面粉中,加热时会产生大量气泡,使面食更加松软适口。如油条、油饼、焦圈、薄脆等,据有关部门化验,每根油条中含铝量达到数十毫克之多!香甜、松软的蛋糕是人们喜食的美味,但大部分蛋糕在制作时要加入“泡打粉”,从而使蛋糕蓬松柔软。“泡打粉”则是用明矾和小苏打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的铝含量比油条还要多。

  也有例外

    近年来正规食品厂采用无铝发泡剂或纯粹物理方法制成松软的蛋糕。这样的蛋糕不含铝,可以放心食用。面包、馒头等面食是用生物发酵的方法使之疏松的,发酵后的面包不但不含铝而且还增加了乳酸、维生素B族等有益健康的成分。

 





限量及检测标准

限量及检测标准限量及检测标准

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文章出自: 世科网
本文网址: http://www.cgets.net/college/show-3980.html

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关键词: 食品 检测 标准
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