国际食品法典委员会（CAC）发布的食品中污染物和毒素通用标准 CODEXSTAN193-1995（2007年修订版），规定了食品中重金属的通用限量标准，其中包括砷、镉、铅、汞、甲基汞、锡。
我国与国际食品法典委员会（CAC）关于食品中重金属的限量标准比对，具体如下：
我国关于食品中铅的检测方法是根据国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.12-2003。
国际食品法典委员会CAC关于食品中铅的相关操作规范制定有：
预防和减少食品中铅污染的操作规范 CAC/RCP56-2004；
源头直接控制法减少食品中化学物质的污染 CAC/RCP 49-2001。
我国关于食品中镉的检测方式是依据国家标准食品中镉的测定 GB/T5009.15-2003。
国际食品法典委员会CAC关于食品中镉的操作规范制定有：
源头直接控制法减少食品中化学物质的污染 CAC/RCP 49-2001。
我国关于食品中汞、甲基汞的检测方法是依据食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.17-2003。
国际食品法典委员会CAC关于食品中汞、甲基汞的操作规范制定有：
源头直接控制法减少食品中化学物质的污染 CAC/RCP 49-2001。
我国关于食品中砷的检测方法是依据国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.11-2003。
国际食品法典委员会CAC关于食品中砷的操作规范制定有：源头直接控制法减少食品中化学物质的污染 CAC/RCP 49-2001。
