1、采样及样品的准备

应按标准技术文件对食品及其原料采样并为进行试验作准备工作。

2、比色法

2．1该方法以分解硝酸和硫酸化验试料的混合物为基础，通过用碘化铜沉淀汞并最后用铜的四碘汞滴定比色测定法，通过与标准刻度的对比来确定汞的含量。

2．2仪器 材料 试剂

烧瓶震动仪 水浴锅

容积为59m升 带有0.3m升刻度滴管。按24104国标试剂最大称重量为200g,其容许误差为±0.001g,准确度为2级的通用实验室天平。

按24104国标,试剂最大称重量为1Kg，误差为±0.1g,准确度为3级的通用实验室天平。

按25336国标,B-25-38XC B-100-150XC  B35-50XC  B-250-345XC型漏斗。

按25336国标, BД-3-10XC型刻度漏斗。

按25336国标,KTY-2-1-500-29/32型烧瓶。

按25336国标,КН-1-750-34/35TC  KH-1-500-34/35TC  KH-1-100-29/32TC

型烧瓶。

按1770国标,1-100-2或2-100-2  1-500-2或2-500-2  1-1000-2或2-1000-2型量度烧瓶。

按21400国标玻璃棒；容积为1.5m升和10m升的刻度滴管。

按1770国标,П-2-10  П-2-55  П-2-20  П-2-15型量度试管，用于制备比色管的玻璃容器应该是容积为5升玻璃量杯（用于制备无色的碘化铜的悬浮物）25336国标B-1-50TC型玻璃杯。

按25336国标,XШ-1-300、400、500-29/32ХС型冰箱。

实验室试管架

按1770国标,1-25或2-25 1-50或2-50 1-100或2-100  1-250或2-250 1-500或2-500  1-1000或2-1000的量筒。

按14919国标,家用电炉或煤气喷灯；PH1-10通用试纸

按12026国标,滤纸直径为5cm和9cm。

按2603х,ч国标,丙酮

按4608х,ч国标,氯化钡,溶液浓度为200g/升。

按6709国标蒸馏水。

按4159国标,晶体碘，取2.5和3.5g,分别溶于1升浓度为30g/升的碘化钾中。

按4232国标,碘化钾溶液浓度为30g/ l

按4146国标,过硫酸钠（ч ,д, а）溶液浓度为10g/l。

按11125国标,硝酸，如果汞在硝酸中的含量不超过0.004μg/ml，则允许使用х,ч标号硝酸。

按4204国标硫酸。如果汞在其中的含量不超过0.004μg/ml，则允许使用х,ч标号硫酸。

按4165х,ч国标,结晶硫酸铜，溶液浓度分别为100和200g/l。

按6691国标,脲，溶液浓度为200g/l。

按4166国标,无水硫酸钠，溶液浓度为10g/l。

按195号国标,无水亚硫酸钠溶液，溶液浓度为1.25mol/l。

按18300国标,乙醇，

二氯化汞或其标准溶液，

二碘化汞或其标准溶液。

允许使用进口设备，实验用玻璃仪器和质量不次于国产类似物（同型物）。