前 言 d=0{vsrB
本规范以省地方标准DB 33/T456-2003《食品企业良好作业规范》为依据,参照国际上实行酱油企业良好生产规范和GB 8953《酱油厂卫生规范》的有关内容,结合我省酱油生产企业实际制订。 9tWpxrig%
本规范由浙江省食品工业协会提出。 t*J?#r
主要起草单位:浙江省食品工业协会调味品委员会。 *nK4XgD
1 范围 ^3ai}Ei3
本规范规定了酱油生产企业厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员、卫生管理、生产过程管理、质量管理、标签、管理制度的建立和考核等方面的良好作业规范。
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本规范适用于全省范围内生产经过包装的酱油企业。 EiDnUL(W7h
2 规范性引用文件 au]W*;x
下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本规范,然而,鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本规范。 E[i#8_
DB 33/T456-2003 《食品企业良好生产规范》 OnH3Ss$
GB /T 191 包装储运图示标志 dV{mmHL
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 Z^BZH/I?
GB 5749 生活饮用水卫生标准 `H q*l"8
GB 7718 预包装食品标签通则 x:Q
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GB 18186 酿造酱油 ;n.h !wmJ}
SB 10336 配制酱油 Y78DYbU.
GB 13271 锅炉大气污染物排放标准 N]14~r=
GB 14881 食品企业通用卫生规范 ri-D#F)}
GB/T 15091 食品工业基本术语 H DD)AM&p
GB/T 18204.1公共场所空气微生物检验方法 细菌总数测定 [c -|`d^
3 术语和定义 =HB(N|9 _d
GB/T 15091确立的以及下列术语和定义适用本标准。 c<lEFk!g
3.1 *>`6{0,9
酱油(酿造酱油) -E3cS
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 ,t;US.s([.
3.1.1 FC~%G&K/q^
配制酱油 3IjsV5a
以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 Jf0i$
3.2 ?FUK_]
原材料 Fq!_VF^r
指原料、配料和包装材料。 |Ldvfd
3.2.1 OB\ZT @l
主原料 zUNUH^Il
指用于酱油酿造的材料,如黄豆、脱脂黄豆、黑豆、小麦粉、小麦、麸皮、水、米等。 F
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3.2.2 %;R&cSZ