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[HACCP质量体系]食品企业对消毒设施的卫生要求 [复制链接]

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侠客

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-08-01

关键词：食品企业消毒设施卫生要求

食品卫生通则 :4.4.4 个人卫生设施和卫生间
GB14881-94食品生产企业通用卫生规范 :4.6卫生设施
4.6.1洗手、消毒 4.6.2更衣室
《出口食品厂、库最低卫生要求（试行）》二、厂、库设施卫生：
（一）食品加工专用车间必须符合下列条件：
５、设有与车间相连接的，与生产人数相适应的更衣室（每人有衣物柜）、厕所和工间休息室。车间进口处设有不用手开关的洗手设备以及消毒设施。
通过对以上法规的学习，食品伙伴网作如下的整理：
消毒设施要求：
１、非手动的出水口：一般采用脚踏式，现在先进的有使用电子感应的。
２、数量：二百人以内，每十人设一个出水口，超过二百人，每增加二十人，增加一个出水口，出水口之间距离要以能站开一人，方便洗手为宜。
３、材质：当然是不锈钢了。
４、水质要符合要求，冬天要有温水，除为了清洗彻底外，还要考虑员工的福利问题，不信可以在冬天用冷水去洗手试试，你是否能够在刺骨的冷水中清洗并浸泡３０″？
５、洗涤剂：洗涤剂要有卫生部部门的许可证，药品库的现场，要有MSDS；皂液盒现在也有电子感应的，可以避免交叉污染。
６、消毒剂和消毒方式：最常用的消毒剂为次氯酸钠和酒精。消毒剂要有相关部门的许可证，要索取年度官方检测报告，证明没有有害成分，进货要验证浓度，使用时要再验证，使用过程更要验证，确保在有效浓度范围内。
次氯酸钠一般是浸泡式消毒。
酒精一般是喷洒式，以前都使用酒精喷壶，现在有专门的电子感应设备，注意喷洒前手保证干燥，喷洒以后要教育员工将手搓一下，以便各部位充分接触酒精。
７、干手设施：过去一般提倡使用热风干手器，但热风干手器在人员密集型企业根本就不能保证干手，现在还有人提出来热风干手器长时间使用，内部保持在细菌容易繁殖的温度，又不容易清洗消毒，出来的热风的洁净度受到质疑。
还有一种就是纸巾干手，一是纸巾的洁净度要保证（进货，保存，使用），再者要使用厚度适宜的纸巾，有的工厂使用普通的纸巾，与手一接触就沾在手上，无法真正干手，也肯定会有异物隐患；现在有一种常温强风干手设备，是利用强风将手上的水吹下来，而不是热风烘干，效果不错，也比较适用，可以推广，而且更经济适用。
８、程序要明确：不管采用何种方式消毒、干手，一是清洗必须彻底，二是程序要明确，要进行培训，现场还要有标识，进入车间的任何人，不管是官方来人，还是客户参观，还是领导检查工作，都要按程序进行。
９、洗手槽下面，往往是卫生死角，新建车间要注意预防，就车间要注意清扫。
１０、以上设施注意检查维护，确保正常使用。
１１、洗手消毒的废水，直接排到下水道中。
１２、有的还要求配备指甲刀，指甲刷，但这两点都有争议：指甲刀，在现场剪指甲，是明确的异物隐患，作为食品从业人员应该知道指甲的要求，进入车间应该是合格的，但没有考虑外来人员的问题；指甲刷，处理不好会有交叉污染，而且本身不易消毒，刷子毛还有异物隐患。

脚消毒：
１、消毒池要与通道同宽，防止有不自觉的员工和搞特殊化的管理人员不经消毒池进入车间――当然已经形成的硬件，加强管理和培训，提高员工素质应该也可以达到效果；不过官方和客户一般不这么认为，他们说：能用硬件控制的，不用文件控制，能用文件控制的，不用人来控制（文件的执行还是靠人）。
２、消毒池至少２ｍ长。
３、水深至少１０ｃｍ。
４、材质：防滑瓷砖，质疑边角不留卫生死角。
５、排水直接排到下水道。
６、卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设（GB14881-94），但也要有具体措施对工作鞋进行消毒。