[国内标准]浅谈食品镉限量标准和风险 [复制链接]

　　国家标准GB2762-2012《食品中污染物限量》中规定，大米中镉的含量不得超过0.2毫克/公斤，这与欧盟的标准是一致的。日本和国际食品法典委员会的标准则规定大米中镉的含量不得超过0.4毫克/公斤。相比日本和国际食品法典委员会的标准，国家标准更严格一些，主要是因为国人吃大米多。

　　镉的风险究竟有多大？国际粮农组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的镉的暂定每周耐受摄入量（PTWI）为7微克/公斤体重，这个安全标准主要基于对肾脏的毒性而建立的，相当于一个体重60公斤的人，每天的摄入量不超过60微克，便可认为是安全的。欧盟规定的每周可耐受摄入量（TWI）为2.5微克/公斤体重，比世界卫生组织的要求更加严格。

　　镉安全标准的制定包括所有的镉来源，除了米饭，还有其他食物和饮水。需要提醒的是，大米中镉的限量标准只是一个控制标准，并不意味着高于这个值的大米才有害，而低于它的大米就一定安全。比如说，如果一个体重60公斤的人，每天吃500克镉含量为每公斤0.15毫克的大米（这样的大米是合格的），但是实际的镉摄入量依然超过了世界卫生组织设定的暂定每周耐受摄入量，而每天只吃200克镉含量为每公斤0.25毫克的大米（虽然镉含量超标了），但是镉的总摄入量也还没有超过世界卫生组织设定的耐受摄入量。

　　由于镉安全卫生标准的制定需要考虑安全系数以及人体内在的代谢能力，所以短期摄入镉超标食品并不意味着伤害会立即显现。不过总的规律是，长期吃超出安全标准的大米，吃得越多，健康的风险也就越大。