[毒素/微生物]食品中肉毒杆菌的检测研究 [复制链接]

  导语：“肉毒杆菌”，爱美人士都知道，这是一种常见的美容手段。但之于食品，肉毒杆菌却是不折不扣的污染源。新西兰乳制品巨头恒天然集团3日宣布，旗下部分婴儿奶粉和运动饮料等产品可能 “受到污染”，含有肉毒杆菌。据专家介绍，由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此肉毒杆菌对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时候肉毒杆菌来捣乱的话，有可能对宝宝造成较大影响。

肉毒杆菌(图)

　　肉毒杆菌家族一共兄弟7个，本身没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

相关检测标准：

    ·GB/T 4789.12-2003 食品卫生微生物学检验

肉毒梭菌及肉毒毒素检验程序：检样含有某型肉毒毒素；检样含有某型肉毒梭菌；由样品分离的菌株为某型肉毒梭菌。检样经均质处理后及时接种培养，进行增菌、产毒，同时进行毒素检测试验。毒素检测试验结果可证明检样中有无肉毒毒素以及有何型肉毒毒素存在。

·SN/T 2525-2010 食品中肉毒梭菌的PCR检测

样品经增菌后划平板分离单菌落，挑取可疑菌落到TPGY 培养，对培养物采用热裂解抽提DNA法，或商品化细菌基因组DNA 提取试剂盒抽提DNA 法制备PCR 模板，进行PCR 扩增，琼脂糖凝胶电泳检验PCR 产物是否有特征条带，从而对食品中是否污染肉毒梭菌进行快速检验。