[添加剂]面粉中偶氮甲酰胺的检测 [复制链接]

偶氮甲酰胺再引食品安全关注

       日前，美国快餐巨头赛百味因面包中含有化学添加剂偶氮二甲酰胺(Azodicarbonamide，即偶氮甲酰胺)而受到广泛关注。赛百味近日承认其在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰胺”的化学制品，并宣布将停用此成分。但CNN报道称，除了赛百味以外，麦当劳、星巴克、汉堡王和美国超市里出售的绝大多数面包中都含有偶氮二甲酰胺。对此，麦当劳中国公司2月10日发声明表示：在中国的面包未含有“偶氮二甲酰胺”。星巴克则表示，其在中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有这一添加剂。 在十几年前，各国对偶氮二甲酰胺的使用问题出现了分化。欧盟很早就已经禁止使用偶氮甲酰胺作为面粉处理剂。在研究人员发现婴儿牛奶和婴儿食品存有潜在高风险，可能迁入偶氮二甲酰胺的代谢致癌物氨基脲后，2005年，欧盟禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂。此外，因为担心这一化学制剂诱发癌症，英国、新加坡、澳大利亚、日本等国都已禁用。在我国，尽管《食品添加剂使用标准》对偶氮甲酰胺使用作出了限制，但目前仍没有相关部门对食品中偶氮甲酰胺的含量进行相应检测。由于企业的实际添加量很难控制，存在不法企业因缺少监管，擅自超量添加偶氮甲酰胺。另一方面，即便生产中偶氮甲酰胺的添加含量符合规定，也无法检测其在食品中产生了多少致癌物氨基脲。

偶氮甲酰胺可能的安全隐患

       偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide），在GB 2760-2011国家食品添加剂使用标准中名为“偶氮甲酰胺”，又名二氮烯二甲酰胺、偶氮双甲酰胺。作为一种食品添加剂具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂，可以对面粉增白增筋并促进成熟，用以提高烘焙制品品质。但近年来有研究表明，尽管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高温分解过程中，可能会产生致癌物氨基脲，而其本身食用过量也会出现气喘和过敏等不良反应。

相关检测标准

　　GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

标准规定偶氮甲酰胺CNS号为13.004，INS号为927a，食品分类号为06.03.01，限量0.045g/kg。在GB 2760-2013 食品添加剂使用标准(征求意见稿)中，沿用了这一部分内容。

　　D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准目录

　　“食品添加剂指定标准-15 偶氮甲酰胺”及附录

2011年3月18日，根据《中华人民共和国食品安全法》、卫生部等9部门《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》(卫监督发〔2009〕89号)和卫生部2011年第6号公告等规定，卫生部组织中国疾病预防控制中心参照国际标准，指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准。其中，“食品添加剂指定标准-15 偶氮甲酰胺”及附录规定了偶氮甲酰胺的技术要求及检验方法。