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在综合治理农作物病虫害的措施当中，化学防治仍然是最有效的手段，尤其是遇到突发性灾害时，还没有其他防治方法能够代替化学农药，农业生产离不开农药。但是目前在国内由于违规使用禁用农药，施药技术落后，以及以“3 个7 0 % ”为标志的农 药品种结构等诸多方面的原因，导致全国受农药污 染的农田约1.6 × 107hm2，主要农产品的农药残留超 标率很高[1,2]。随着生活水平的日益提高，人们越来越 关注蔬菜中的农药残留问题，如何能最大程度地减少蔬菜中的农药残留，降低对人体的危害成为近年来的研究热点。当然，解决农药残留问题最根本的方法在于科学合理使用农药以减少农药源头污染，但由于农药使用中的上述问题在当前农业生产中还不可避免，因此研究蔬菜中农药残留去除技术，从而指导消费者在餐桌前降低农药残留危害也是其中重要的解决办法之一。本文对近年来有关蔬菜中农药残留去除的研究进行了综述。过去，加工过程对去除蔬菜中农药残留作用的研究并不是很多，且主要集中于滴滴涕等长效、稳定的有机氯杀虫剂上。现今较多的文献中，甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧乐果、毒死蜱等有机磷类农药的去除备受关注，其中包括一些人们日常生活中经常使用、比较简单的方法，如储藏，用自来水、沸水洗，清理去皮，烹调等，以及一些需要借助试剂或者仪器的方法,如臭氧机、洗涤剂，或在水中加入盐、碱、醋等方法，这些都可以一定程度地去除蔬菜中的残留农药。 a
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文章出自: 世科网 \~LQ%OM
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