导语 sUsIu,1Q
食品掺杂掺假对消费者身体健康将造成严重危害,是严重违法行为。食用油脂是重要生活必需品,但食用油脂掺假问题非常突出。一些不法商贩为牟取暴利,向食用油脂添入矿物油、劣质油甚至地沟油等而导致中毒事件时有发生,对我国人民身体健康和生命安全构成严重威胁。国家对食用油脂安全非常重视,已对一系列食用油脂国家标准不断重新修订,更严格规范食用油脂质量要求和卫生指标。 ys|};*
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相关知识 l&v&a!EU
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植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂,是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,广泛分布于自然界中。 !RwOUCk
种类主要有:豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、茶油、橄榄油、棕榈油、芥花籽油等。 VtD:'L-
目前食用植物油掺假主要有两种类型:第一种类型是将低附加值食用油掺入到高附加值植物油中,以牟取更大利润;第二种类型是将非食用油、甚至有毒植物油掺入食用植物油,将极有可能造成严重后果。 Ro|%pT
比如:在高价植物油中掺入廉价植物油,如在芝麻油中掺入菜籽油、棉籽油、大豆油、葵花油;在菜籽油中掺入棕榈油、棉籽油;在橄榄油中掺入榛子油等。还有一些不法厂商将国家禁用的有毒物或过期变质油品掺入合格油中,如向食用油中掺入有毒或非食用的矿物油、桐油、大麻油等。 Z6xM(*vg
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食用植物油质量关键指标 ~Z#jIG<?g
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过氧化值:食用植物油中的过氧化值增高,表明植物油的氧化程度增加,将导致油脂氧化劣质,产生大量人体有害的低分子醛酮物质,降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。 4/Yk;X[jk
酸价:酸价是食物植物油的一项重要卫生指标,食物植物油中酸价的增高,可导致油脂裂变,降低营养价值影响人体正常的消化功能,严重劣质的植物油将产生对人体有害物质。《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。 jxU z-U
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浸出油溶剂残留:采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂,主要是六碳为主的烷烃类物质,其中一些成分(如苯类等)对白血病有促发作用。浸出油溶剂残留是食用植物油的一项重要卫生指标,《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg,而一、二级大豆油要求不得检出。 GuV.7&!x
加热试验:加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。该项目不合格,表明植物油可能是原油(毛油),也可能是精炼程度不高,尚未达到卫生标准要求的植物油是不可食用不得处于市场。 E26 zw9d
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食用植物油标准解读
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中国已实行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油国家标准,对不符合新标准规定的用油,将逐步禁止销售。 fd {75J5%
1、标签。看看食用油标签,可以称得上五花八门,什么“色拉油”、“烹调油”、“一级油”、“调和油”,有的前面还加上“纯正”、“高级”、“精品”、“浓香”等等,究竟哪种好哪种次?消费者很难分辨出来,只能根据价格、品牌、香味、口感等选择自己中意的产品。此次制定的新标准,可以让消费者从标签上就一目了然地了解到产品的品质。 (;9-8Y&_