苯甲酸[Benzoic Acid, CAS: 65-85-0],也称之安息香酸,属芳香族酸,未离解酸具抗菌活性。苯甲酸钠是苯甲酸钠盐,无味或略带安息香气味,在酸性物质中能部分转化为有活性苯甲酸,其防腐机理与苯甲酸相同。由于苯甲酸钠比苯甲酸更易溶于水,在空气中较为稳定,抑制酵母菌和细菌作用力强,因此较苯甲酸更为常用。苯甲酸和苯甲酸钠被广泛用作食品防腐剂,也是内服液体药剂常用防腐剂之一。有研究表明,苯甲酸和苯甲酸钠由于成本较低,常常被不法厂商滥用于食品和药品中,因此在食用过程中就不可避免摄入过量苯甲酸和苯甲酸钠,将对人体肝脏产生危害,甚至致癌。目前,对苯甲酸和苯甲酸钠残留量检测方法主要有:分光光度法、高效液相色谱法、离子排斥色谱法、气相色谱法、薄层色谱法、非水滴定法、高效毛细管电泳法和气相色谱一质谱法等。本新闻对苯甲酸和苯甲酸钠残留安全性及检测方法进行综述,为苯甲酸和苯甲酸钠在食品和药品中使用及检测方法研究提供参考。 5 `mVe0uI
苯甲酸和苯甲酸钠防腐机理 6EGEwx
苯甲酸是一种酸性防腐剂,未离解酸具抗菌活性,在pH 2.5 -4.0液体环境中呈活性最强;但在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。苯甲酸钠在酸性食品中能部分转为具有活性苯甲酸,防腐机理同苯甲酸。苯甲酸钠亲脂性较强,极易穿透细胞膜而进入细胞体内,从而干扰细胞膜通透性;抑制细胞膜对氨基酸吸收,可酸化细胞内储备碱,并选择性抑制细胞内呼吸酶系活性,有效阻止乙酞辅酶A缩合反应,从而起到防腐目的。 }=R|iz*,!
苯甲酸和苯甲酸钠检测方法 |-?b)yuAz
分光光度法 %[;KO&Ga