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[各国食品相关标准比对分析]黄曲霉毒素在各类食品中的限量标准比对分析 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-06-21

关键词：食品黄曲霉毒素限量标准

黄曲霉毒素（Aflatoxins）超标是我国食品出口频繁遇到的问题，我国每年食品出口因黄曲霉毒素超标而遭受通报扣留屡屡发生，尤其体现在出口的花生、谷物、果仁中。
    黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。
    黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中。因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。各国对黄曲霉毒素在食品中的残留限量均有规定。
    我国在食品中真菌毒素限量 GB 2761-2005
    欧盟在委员会条例(EC) No 629/2008、委员会条例(EC) No 1881/2006中，对黄曲霉素在花生、谷类、坚果等食品中的限量作出明确规定.
    美国在FDA“遵守政策指南（Compliance Policy Guide）”中对黄曲霉毒素在动物饲料、食品、牛奶、花生及其制品、坚果（包括巴西坚果、阿月浑子果仁）中的限量作出规定。
    日本在肯定列表制度中规定，食品中黄曲霉毒素的限量是10ppb。
    具体各国黄曲霉毒素在食品中的限量标准比对分析如下表所示：（以下数据均更新于2009年）中，对黄曲霉毒素B1、M1分别在花生、玉米、大米、植物油、豆类、发酵食品、以及乳制品中的限量作出明确规定。

			中国	欧盟			美国	日本
食品名称			最高限量（ug/kg）	最高限量（ug/kg）			最高限量（ug/kg）	最高限量（ug/kg）
食品名称			最高限量（ug/kg）	B₁	B₁+B₂+G₁+G₂	M₁	最高限量（ug/kg）	最高限量（ug/kg）
花生及其制品	直接供人类食用的花生		20(B₁)	2	4	—	20	10
花生及其制品	食用前经过物理处理的花生		20(B₁)	8	15	—	20	10
奶、奶制品			0.5（M₁）	—	—	0.05	0.5（M₁）	10
谷类（包括荞麦）直接供人类食用或用作食品成分的谷类			—	2	4	—	—	10
坚果、干制水果		直接供人类食用或作为食品成分	—	2	4	—	20	10
坚果、干制水果		食用前需经过物理处理	—	5	10		20	10