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食品添加剂概述 Y=Hz;Ni -0 0}if7 m:{tgcE 一、什么是食品添加剂 (M`|'o! 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,保证食品供应,繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求,起到了重要作用。因此,现代食品工业不能没有食品添加剂。 mP-2s;q 通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得至的物质叫人工合成添加剂。 s, XM9h>P4 利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料,经过提出取的物质为天然食品添加剂。 Z;b+>2oL 二、国内外食品添加剂管理情况 AyTx' u 目前,国内外均允许使用食品添加剂,建立了食品添加剂监督管理和安全性评价法规制度,规范食品添加剂的生产经营和使用管理。我国与国际食品法典委员会和其他发达国家的管理措施基本一致,有一套完善的食品添加剂监督管理和安全性评价制度。列入我国国家标准的食品添加剂,均进行了安全性评价,并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查,公开向社会及各有关部门征求意见,确保其技术必要性和安全性。 5 =Z!hQ} 三、关于食品添加剂监管职责分工 |Td5l? 根据《食品安全法》及其实施条例的规定和部门职责分工,卫生部负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准;质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用食品添加剂监管;工商部门负责依法加强流通环节食品添加剂质量监管;食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管:农业部门负责农产品生产环节监管工作:商务部门负责生猪屠宰监管工作:工信部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。各部门监管职责明确。 9;KJr[FQV 四、食品添加剂生产经营的主要监管制度 7& 6Y 为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例,加强食品添加剂的监管,按照《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》(卫监督发〔2009〕89号)和《关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知》(卫监督发〔2011〕5号)的要求,各部门积极完善食品添加剂相关监管制度。 ~O4|KY 在安全性评价和标准方面,制定了《食品添加剂新品种管理办法》、《食品添加剂新品种申报与受理规定》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)。 ZnXejpj)D 在生产环节,制定了《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》。 eb!_ie"D 在流通环节,制定了《关于进一步加强整顿流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作的通知》和《关于对流通环节食品用香精经营者进行市场检查的紧急通知》。 <k]qH-v4 在餐饮服务环节,出台了《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检规范》和《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》,严格规范餐饮服务环节食品添加剂使用行为。 G|9B)`S 五、食品添加剂标准 U
:lv^QPG 食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。 QnKC#
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)规定了我国食品添加剂的定义、范畴、食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂按功能分为23个类别: T9)wj][ . 1 酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质。 'IQsve7cI 2 抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。 $']VQ4tZ 3 消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。 Eark) 4 抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。 7g6RiH} 5 漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。 'sU)|W(3U 6 膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有 Alz~-hqQ 膨松、柔软或酥脆的物质。 <_:zI r, 7 胶基糖果中基础剂物质:赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。 t26ij`V 8 着色剂:使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。 WE.Tuo5L 9 护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、 '29WscU 破坏,呈现良好色泽的物质。 CC8k&u, 10 乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。 Tsz
NlRxc 11 酶制剂:由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生 R6@uM< |