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B 建筑物与设施 $Jo[&,
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§110.20厂房和场地 bLoAtI
(a)场地:操作人员控制范围之内的食品厂的四周场地应保持能防止食品受污染。场地合适的维护方法包括,但不限于: P6*IR|
(1)合理地安置设备、清除树叶和废弃物,剪除厂房及其构造物附近可能成为害虫所喜爱的繁殖地或栖息地的杂草。 3dNOXk,#
(2)保持好道路、院落和停车场,使其不成为食品暴露区域的污染源。 LBT{I)-K
(3)因渗漏、鞋上的脏物或提供害虫滋生地而导致食品污染的区域,均须适当地将水排净。 #(-V^T
(4)管理好废物处理、处置系统,使其不成为食品暴露区域的污染源。 aoQK.7
如果连接厂房的场地不在操作人员的管理范围之内,且不是按照本节(a)(1)至(3)所述方法管理的,那么就应在厂房内采取检查、灭虫或其它措施,以清除可能成为食品污染源的害虫、脏物和污秽。 zh)qo
(b)厂房建筑与设计:厂房建筑物及其结构在大小、建筑与设计上应适合以食品生产为目的的维护和卫生操作。厂房及设施须: ~p<o":k+Lv
(1)为设备安置和物料储存提供足够的场地以满足卫生操作和安全食品的生产。 oqOv"yLJ:
(2)能够采取适当的预防措施以减少微生物、化学品、污物或其它外来物对食品、食品接触面或食品包装材料的潜在污染。减少潜在的食品污染,可以通过适当的安全控制和操作规范或有效的设计,包括采取以下一种或多种方法,如:地点、时间、隔离、气流、封闭系统或其它有效方法,分开可能发生污染的作业。 +=hiLfnE
(3)能够采取适当的预防措施,通过以下任何一种有效手段保护室外发酵容器中的散装食品: oEvXZ;F@.
(ⅰ)使用保护性的遮盖物;
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(ⅱ)控制好容器上方及其四周的区域,消灭害虫的藏身处; g@hg u
(ⅲ)定期检查害虫及其活动情况; vK)^;T ;
(iv)必要时撇去发酵容器的表层漂浮物。 ['j_W$8n
(4)建筑合理,地板、墙壁、天花板能充分清扫,能保持清洁和维修良好;固定设备和管道上滴下的水滴或冷凝物不会污染食品、食品接触面或食品包装材料;设备与墙面之间要留出通道和工作空间,不能堵塞,其有适当的宽度让员工进行正常操作,且能防止食品或食品接触面被衣物或员工的接触而受到污染。 cf?*6q?n
(5)为洗手区、更衣室、卫生间和所有的进行食品检验、加工、贮存的区域以及设备或用具清洗的区域提供适当的照明;在食品制造的任何环节,在暴露食品的上方安装安全型灯泡、固定灯具、天窗或其它悬吊玻璃,或者用其它方法防止玻璃破碎时污染食品。 qT^R>p
(6)在有害的气体可能污染食品的区域,提供足够的通风或控制设备将气味和蒸气(包括水蒸汽和各种有害的烟气)的降至最低;同时,把风扇及其它吹风设备以适当的方式安置和运行,将其对食品、食品包装材料或其它食品接触面的潜在污染降至最低。 74ma
(7)在必要地方,设置防止害虫的筛网或其它害虫防护设施。 :%Na-j9hV)
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§110.35卫生操作 i6M_Gk}
(a)一般维护:工厂的建筑物、固定设备及其它有形设施须保持卫生状况,并且保持维修良好,防止食品成为该法案所指的掺杂产品。用具和设备的清洗和消毒须防止对食品、食品接触面或食品包装材料的污染。 7k}[x|u
(b)用于清洗和消毒的物品及有毒物质的存放:(1)用于清洗和消毒的清洗剂和消毒剂不能带有不良微生物,而且须在使用的条件下是安全和合适的。可以通过任何一种有效的方法来证实是否满足上述要求,比如购买时要求供货商的担保或证书或化验这些物质中是否有污染。在食品加工或暴露的厂房里,只有下列有毒物品可以使用或存放: v+A$CGH96
(i)保持清洁和卫生所需的物品; :$j6
(ii)化验室检验所需的物品; )| @'}k+
(iii)厂房和设备保养及运转所需的物品; {-D2K:m
(iv)工厂操作所需的物品。 K4NB#
(2)有毒的清洁剂、消毒剂及杀虫剂须被确认、控制和储存,以防止对食品、食品接触面或食品包装材料的污染。应遵守联邦、州及地方政府机构颁布的关于应用、使用和持有这些产品的一切有关法规。 <<