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[农药残留]鸡蛋中的药物残留及危害是什么？ [复制链接]

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侠客

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2014-10-29

鸡蛋是最常见的动物源性食品之一，鸡蛋中兽药残留问题已引起世界各国的重视。

兽药残留是对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中的原型药物或其它代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。现在，兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题，有关兽药残留引起各种急、慢性中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对人体产生各种急、慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害

1 鸡蛋中药物残留的原因

引起鸡蛋中药物残留的原因有很多，有兽药本身的质量问题，也有在饲养过程中违规用药的问题，还有环境污染等诸多问题。

1．1 兽药质量问题
    近些年虽然兽药质量有所提高，但仍不能使人满意。近年来省级兽药监督对兽药的抽检结果，合格率仅在70%左右。农业部2002年行文公布的不合格产品中，大多数为地方标准产品，含量超标示量的有50批，最高为标示量的459%。2004年第三期兽药抽检结果已经公布，本次抽检共抽检兽药产品3 666批，合格2 576批，合格率70.3%，较2004年第一季度还降低了4.6个百分点，而兽药的地方产品在市场中占有大部分份额，这就不能不引起人们对兽药质量的担忧。质劣的兽药用于蛋鸡，必会引起残留。
1．2 违规使用问题
    美国在20世纪70年代对兽药残留进行调查，发现其中有76%是因为不遵守休药期所致，12%是在饲料加工或运输过程中被污染导致，6%是由于贮存不当，其余6%是由于药品的使用不规范、不科学所致。从中可以看出不遵守休药期是主要原因。目前，我国鸡蛋中兽药残留的原因主要有以下几个方面。
1.2.1　不遵守休药期的规定　中国农业部及美国FDA和欧盟等都对兽药的使用规定了休药期，同时也注明了最高残留限量（MRL）标准。如中国农业部公告第235号分别对土霉素、四环素、金霉素、新霉素、制霉菌素、潮霉素B、林可霉素、氟苯咪唑、恶喹酸和阿散酸等在鸡蛋中的MRL规定为200、200、200、500、0、0、50、400、200和200mg/kg，而对氯霉素、氯丙嗪、已烯雌酚、呋喃唑酮、甲硝唑和二甲硝米唑等在所有食品动物的所有可食组织中的MRL规定为0mg/kg。由于许多养殖者没有严格遵守休药期规定，致使药物在鸡蛋中残留超标，影响鸡蛋出口和损害人类健康。

1.2.2　饲料加工、调配或贮存不当　
饲料加工和调配不当产生有害物质。饲料中的组氨酸及其降解物在加热超过130℃时，3h就会形成毒物。脂溶性维生素因为可贮存在组织中，导致大量的累积，造成中毒。如维生素A的安全范围小，中毒的可能性最大；过量的维生素D，可导致钙、磷比例代谢障碍；维生素C添加过量，易形成草酸盐结石。霉变饲料产生的黄曲菌是强致癌物质。

1.2.3　兽药使用不规范、不科学　
据报道，我国蛋鸡生产居世界前列，但90%以上的鸡蛋都是由农户和小企业生产的，由于资金、技术、管理等多方面的限制和市场价格的激烈竞争，致使饲料生产者大量使用廉价的劣质兽药，为降低疫病风险，就滥用抗生素（低剂量使用、超剂量使用、长期使用等）。低剂量使用抗生素引起细菌产生耐药性后，为控制疾病又不得不加大治疗用量，导致药物残留，引起恶性循环；超剂量用药一方面直接引起畜禽急、慢性毒性，另一方面造成机体可食性组织残留超标；长期用药容易引起畜禽蓄积毒性，加重药物残留。

1.2.4　饲养者素质　
有的养殖者为了增加蛋黄色泽，在饲料中添加促进色素沉着的阿散酸、洛克沙胂等胂制剂，或添加剂量超过标准，或配比不当，甚至有的添加土霉素残渣，这是造成兽药残留的更重要的原因。

1．3　环境污染问题
如重金属、杀虫剂等污染。农药和工业三废(废气、废水、废渣)大多是对人体有害的化学物质。如有机氯、磷、汞、氟、铅、镉、砷、铜、铁、亚硝酸胺等，直接污染水源、饲料、饲草及动物的生活环境，然后通过食物链进入人体内，并在动物体内大量蓄积。

    小小的鸡蛋，大大的问题，肉眼难见的药品残留，不规范和不详细的产品说明，不正规的销售渠道，导致问题产品堂而皇之流通入市场，提醒消费者，在选购鸡蛋是要选择经过检测，并且检测合格的鸡蛋使用。