白酒中总脂的测定 [复制链接]

脂是有机酸与醇类在酸的条件下经酯化作用后而成的，酒的香味在很大程度上与脂类的组成及含量有关，是构成酒香的主要物质。 白酒中脂类成分极为复杂，主要是C1-C12的直连脂肪酸脂。乙酸乙酯有类似于菠萝的果香气，乳酸乙酯带有柔和的果香和酒香，丁酸乙酯浓时呈不愉快味，稀释时兰姆酒香；己酸乙酯浓时呈辣味和臭味，稀释时赋予白酒特殊的窖香。总之，脂类以乙酯类为主。乙酯类以乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的量最多，被荣为白酒的三类脂。乙酯类物质在恰当的浓度下都具有芬芳的味道，是白酒呈香的主要成分，对酒的香起着主导作用。用化学分析法测定得脂为总脂，常以乙酸乙酯计算