[安全健康]苹果籽内“氰苷”会让人中毒吗？ [复制链接]

前段时间有媒体报道称，重庆1岁大的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁，结果很快便呕吐，家长赶紧把孩子送到医院，医生说可能是苹果核里的氰化物导致中毒。一直以来被认为是“健康水果”的苹果，居然含有“氰化物”，还会导致中毒？为此，记者专门采访了多位专家，探问消息的真伪。
消息来源疑点重重
“从严谨的科学态度来说，这则消息经不起推敲。”复旦大学公共卫生学院教授、营养学专家厉曙光直言不讳。他认为，以专业角度来研究的话，一连串问题就出来了：苹果核里有没有氰化物？一个苹果核里含有多少氰化物？所谓“中毒者”喝了多少苹果汁？“我们从相关消息中找不到答案，也没有权威的检测机构提供数据支持，这样贸然地把喝苹果汁与食物中毒套上因果关系，显然会误导公众。”
上海市第一人民医院营养科主任伍佩英告诉记者：“如果消息中那个1岁婴儿食物中毒属实，也应该有详细的临床诊断。”
随后，记者在网络上查询这则消息的来龙去脉，发现疑点重重。在网上输入“苹果核有毒”搜索，2010年就有相关报道了。而最近这则消息也不是这几天发生的，早在7月24日就有某媒体报道，当时事件主角是11个月大的女孩。可到了9月份，另外一家媒体报道时，主角成了1岁零1个月大的男孩。两位主角的“遭遇”描述却极为相似：都是奶奶将苹果洗干净后，切成了四瓣，直接放进果汁机里打碎。喝下去后，孩子均是在不到半小时后开始呕吐。
多种食物含有“氰苷”
那么，苹果核里到底有什么物质？说到氰化物，很多人会联想到电视剧里的间谍、特务藏在牙齿里用于自杀的氰化物胶囊，而实际上氰化物就在我们身边，没有那么神秘。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷。苹果也是蔷薇科的一员，所以苹果核里的苹果籽同样含有氰苷，但这些水果的果肉是不含氰苷的。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士说，目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是2-4%。那则消息中说苹果核含剧毒的氢氰酸是不正确的。实际上，果核里的氰苷本身是没有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出氢氰酸。一定量的氢氰酸才可能造成人和动物中毒。
“实际上，蔷薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比较高的，折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克，而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多，比如每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百个微克，是苦杏仁的几十分之一。加上人们一般不会有意去吃苹果籽，因此中毒的情况非常罕见。”钟凯分析说，氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右（1岁婴儿大约10公斤左右），有关报道中婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的，但一个苹果的籽只有几克，换算成氢氰酸最多也只有几个毫克，而苹果籽主要留在榨汁后的残渣里，所以苹果汁中即使有氰苷也是很少的，吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。
钟凯说，除了蔷薇科果实，常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果（白果）和一些豆类等。所以，氰化物真不是什么稀奇的事物，只不过由于含量有限，或者吃的不多，所以人们并不是特别关注。
由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式，另外氰苷在体内可以代谢清除掉。钟凯建议普通消费者，水果榨汁时应该先去核较妥。只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。