[社会生活]“豆腐营养高，豆渣不可忽视” [复制链接]

虽然，豆腐营养价格很高不过豆渣也是不可忽视的，作为食品，豆腐渣实在难吃。虽然膳食纤维对健康大有好处，但是不可溶膳食纤维往往口感粗糙、一进口就满嘴钻，就象吃了一口粉笔灰。再有营养的东西，难吃也就没有号召力。所以，除了实在吃不起饭的穷人，很少有人愿意去吃它。在传统上，它都是作为饲料进入了牲畜的肚子。再就是把其放在酱菜里面做一种辅料，用包装起来隔氧、防腐蚀放在庇荫处方便使用。
     这样的豆腐渣，最简单的就是加入鸡蛋，做成"豆渣鸡蛋饼".当然，膳食纤维没有互相粘在一起的性能，用"豆腐渣"来形容劣质工程实在是很形象。要把它做成"饼",要么加入比较多的鸡蛋，要么加入一些面粉。在适当的比例之下，再加入合适的调料，"豆渣鸡蛋饼"几乎没有"豆腐渣"的口感，在营养、口感和风味上能达到很好的统一。当然，直接把它加到面粉中，用来蒸馒头、烤面包，也都是不错的渠道。
    在现代食品工业中，这些"原生态"的思路得到了升华，从而形成了大豆深加工的系列流程。第一步大豆脱下的皮，也可以用于生产膳食纤维。第二步脱皮的大豆经过浸取，可以把豆油几乎全部分离出来经过进行风干。剩下的"豆饼"主要是蛋白质和纤维。在以前，豆饼也只是用作牲畜饲料，直到后来从中分离出大豆蛋白。这种优质的食用蛋白甚至被营销成了保健品。
    豆饼分离蛋白质后生剩下的大豆纤维，比豆腐渣更加"豆腐渣"--蛋白质和油含量更低，纤维含量更高，直接吃的话口感就更差。长期以来--即使是现在的许多大豆加工企业中--它都是被当作废料扔掉，或者直接拿去喂猪了。