[消费指南]专家访谈：食品上的营养标签怎么看 [复制链接]

各位新浪网友，大家下午好！
　　主持人王莹：亲爱的新浪网的网友朋友大家好，欢迎大家收看健康频道的养生坛节目，我是主持人王莹。今天特别请到一位专家跟我们一起了解和解读食品的营养标签，为大家介绍一下她，她来自中国疾病预防中心营养与食品安全所研究员何梅博士，欢迎您何博士。
　　何梅：您好。各位网友大家好，我来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的何梅，很高兴跟大家一起来分享营养标签的议题。
　　主持人王莹：何博士，先跟您探讨一下营养标签最早20世纪40年代出现在英国，近几年在我们国家开始广为认识？
　　何梅：营养标签在国际上确实是已经很早就开始运作了，在我们国家从1999年开始，卫生部就委托我们所对营养标签相关的背景开始进行调查和研究。直到2007年年底的时候才出台了食品营养标签管理规范。在《食品安全法》出台以后，在大的国家食品安全背景下，将营养标签纳入大食品安全的管理范围，在2011年10月份的时候就出台了《食品营养标签管理通则》，这个是一个国家的强制性的标准。
　　主持人王莹：何博士，食品的营养标签对于一个食品的安全来说有着怎样的意义呢？
　　何梅：过去我们说食品安全主要是指微生物方面，不要使微生物指标，比如大肠杆菌不要超标，后来发展到食品的品质、质量安全，要达到食品的质量的要求，所以过去有保存期、保质期等等要求。后来国家觉得除了我们常规说的食品安全以外，当然包括添加剂的安全，还有食品中的重金属不要超标，这都属于大家很熟知的食品安全方面的内容。
　　后来随着国家对人群健康的了解，认为食品还要有健康的意义，所以把营养标签也纳入到食品安全管理范围之内。从长远来看，从一个国家的人民体质来看，营养也是属于食品安全的一个范围了，国家也把这方面确实纳入到管理范围了。
　　主持人王莹：什么是营养标签，我们在看食品营养标签的时候，应该关注什么样的内容呢？
　　何梅：食品的营养标签是指在食品标签上，向消费者提供食品营养特性的描述。简单地来说，就是说在标签上，要告诉你这个食品有什么方面的营养特点，比如说我说我的食品含有很好的营养成分，蛋白质含量是多少，能量是多少，这些都要在标签上去标注。这个就属于食品营养标签的内容了。
　　主持人王莹：像常规的，我们拿到普通的食品，这个营养标签上一般会标注什么样的内容？
　　何梅：根据2011出台的《通则》的具体要求，它是必须标明的有能量加上四个营养成分，也是消费者所熟知的能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，这四个标志物要强制标识的。这是市场上买的酸奶，这个酸奶要求如果要符合营养标签的通则，符合营养要求，必须含有特定的营养成分，营养成分含量是多少，在标签上有标明，标签上对1+4能量，加上4种营养成分，就有它的具体含量的明确标识，在这个表里。这是食品营养标签的内容。
　　主持人王莹：像普通的百姓看到营养标签，通过营养标签获悉什么样的信息，对他们购买这个食品更有帮助呢？
　　何梅：普通的消费者来说，我们看营养标签，有很多消费者，比如说我们是一个年轻人，我们可能有很多女性想保持身材，控制体重。她可能更关注是成分表里能量的含量值。
　　主持人王莹：看脂肪含量。
　　何梅：对，能量和脂肪含量。如果说对于一个糖尿病患者，他要控制糖，可能更关注的是里面的碳水化合物的含量值。对于高血压患者，医生也往往会建议他吃低盐的食品，我们就看钠的含量。营养成分表除了有具体的含量以外，还有营养素参考摄入量的百分比。通过营养标签，我建议你吃多少，每天有具体的数值，这个具体数值并不在成分表里显示出来，但是以百分比的含量说通过这个食品摄入了这个食品以后，我吃进去能量的百分之多少，以酸奶为主，100克酸奶，吃100克酸奶吃进5%的能量值，还有95%通过正常食品摄入，如果通过脂肪的话，也是达到5%。一天摄入的量，通过食品摄入多少，还剩下下来需要摄入，还有多少空间，通过其他食品去补充。
　　主持人王莹：这样更有利于大家科学饮食了。
　　何梅：使大家能够进行科学的餐饮搭配，达到合理平衡的膳食。
　　主持人王莹：现在市场上也存在营养标签标识的比较混乱，营养功能写的不是很清楚的状况，作为消费者应该怎么样去判断呢？
　　何梅：在我们进行营养食品标签管理的时候，食品企业要有责任对它的营养标识真实性，它的科学性去负责任的。在我们《通则》中，首先把这个责任要求食品企业来承担的。食品企业说，如果我要标识真实的话，我能达到标识真实的话，剩下的是如何让消费者读懂营养标签了，所以在《通则》中，对营养标签的格式有具体要求的。这种格式是相对统一的，向消费者宣扬营养信息的时候，是以消费者能够比较习惯的方式去读，而不会总是在变化的，所以它的格式是统一的。
　　还说刚才的1+4，顺序是一样的，比如酸奶想强调蛋白质，把蛋白质放在第一位，有的企业强调碳水化合物，强调低糖，把低糖放在前面，是不行的。必须按照这个顺序读，消费者说对一个相对统一的标签格式，首先就能认可了，不用去费脑子再去找我想找的成分的位置。
　　另外所有的营养标签必须标识它的具体含量和百分之NRV，我投入百分之NRV能够进行科学搭配。再专业的人甚至去找它的具体数值，这个就是相对统一固定的。此外，对于一个食品，想声称我这个食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消费者会发现这个食品上有高钙、低钠等等营养成分，我们叫营养声称，营养声称都是有一个标准限定的，要达到标准中要求的含量范围的。只有达到这个含量范围，才能够进行声称。所以消费者对于大的品牌企业来说，你要相信它，相信它有这个责任，有这个义务，对这个产品进行规范、真实的标识。它所谓的宣传话语，高钙、低钠，低脂肪等等，也是在标准里，在国家的管理规定里是要有含量要求的，只有它达到要求才能进行声称，才能进行宣扬。我们要相信，我们要去看，如果他说的高钙，通过营养成分表的数值应该能达到相关的要求。
　　主持人王莹：也有相关部门检测。
　　何梅：相关部门，我们的质检部门，工商管理部门，对流通领域的食品会有一定的监管的。
　　主持人王莹：何博士有了营养标签，是不是也有利于消费者辨别食品本身是不是合格的，安全的，因为这营养标签规范应该受到国家相关部门审定？
　　何梅：对，所有标签都应该在质检部门备案，不是想标什么就标什么，首先通过监管部门备案。质检部门说我审查你这个标签是否符合要求，你这个食品质量是否符合要求，首先要通过国家法律法规的规定，去审查的。我备案过的标签，才能印制，才能到市场销售。
　　主持人王莹：营养标签和配料表有什么关系？
　　何梅：任何食品都是通过配料生产出来的。配料表里，在国家的食品标签方面管理规定中是要求必须表明配料表的。这个酸奶中也有配料表，往往这些配料的标识顺序是由加入量的高低、多少、递减的顺序标识的。
　　主持人王莹：最主要的成分放在上面？
　　何梅：最主要的配料放在前面。酸奶最主要的配料是生牛乳，我们读配料的时候，就按照它的递减顺序读。举个例子，糖尿病患者，不光要读营养标签，可能对配料很感兴趣，看配料。我们看这个配料里，我重点看它加了什么糖，像酸奶加了白砂糖，是第三个配料，白砂糖属于成分中第三多的，再比较其他的酸奶，如果说有的酸奶白砂糖往第五第六个配料走，它的递减顺序就下来了，我就尽量选我所关心的成分少的，就往后面排。
　　主持人王莹：您教我们这个方法特别实用，您说的中老年人还有糖尿病人、孕产妇包括儿童，会读了配料表，会读了营养标签，对于他们健康地去选择食品有很大的帮助。
　　何梅：确实，他会读懂，首先会找营养成分表还有配料表。既然它的格式非常规范，而且在管理规定中要求它要醒目的，就找，找到了以后，就按照顺序，因为你经常读的话，会发现顺序是非常统一的，它就很容易能读明白了。
主持人王莹：这也是我们食品安全的进步，因为最早消费者就是看生产日期，看一个保质期，现在可以更多地参考的标准，去选择适合自己的食品了。
　　何梅：对，刚开始的时候，确实在食品安全的概念和理念也是非常初级的，大家就认为我在保质期内，我的食品才安全，我就非常关注保质期，生产日期、保质期，都搭配地来看。现在除了生产日期和保质期以外，很多消费者对食品安全的问题比较关注了，对于食品添加剂、非法添加的东西更加关注，可能又开始关注配料表了。配料表现在在国家的管理规定中要求很严格，是按递减顺序标。我们这里说的食品添加剂，都是属于国家标准2760，对里面什么是允许添加的，添加的范围有具体的规定，那些允许的添加剂是可以放进来的。对于一些违法的食品企业或者不太规范的食品企业加入的不允许的添加剂。
　　主持人王莹：就是审查的时候不会过关。
　　何梅：配料表的时候不会出现。
　　主持人王莹：消费者无从考察了。
　　何梅：推荐消费者选择食品的时候，首先选择配料规范食品的时候还有大企业的食品，一些企业出于诚信，他们对自己的标签是负责任的。包括自己家里采购食品的时候，都愿意采购声誉好的，企业大的食品，我们只能去相信它，确实它的标签很规范。对于新的食品，有一些小的企业，你也可以识别出来，它的标签很不规范，它的名称首先标识的很不明确。这种食品可能会把它的食品标得五花八门，非常吸引人眼球的食品，但是你不知道这个食品是什么，它真的是什么，是饮料，是奶，还是奶饮料，这些食品有的时候都读不出来是什么的时候，这种食品不要买。
　　主持人王莹：所以我觉得您在选择食品的时候，肯定会带着自己职业特征去选择，但是普通的消费者还需要额外的学习，包括刚才说的奶饮料成分，自己不是很清楚，在看配料表的时候，估计也读不太懂。
　　何梅：需要消费者逐渐慢慢学习，其实食品营养标签是对消费者营养和健康知识的科普宣传的材料，这是我们大家都可以拿来用的，这就是日常对健康的工具，营养标签是很好的工具，所以你要学着去读，可能刚开始很难理解，但是你读着读着，慢慢读，不要着急，你一定会有所收获的。对于配料表也是这样，要学着去读。
　　主持人王莹：何博士特别提到了，像有些企业它的营养标签有一些营养声明，说我高钙，高铁，同一品牌可能这个品牌填的是100克或者是1000毫克，但是换到不同品牌同一食品，标量不一样了，消费者不知道一时怎么选择，面对这样的情况，我们该怎么办？
　　何梅：要想同一个品种的食品，不同品牌之间，它的含量肯定是会有差异的，这是不用说的。因为各个企业它自己的配方，它选的配料来源，都是不一样的，差异肯定会有的。当他说明宣扬我的产品，比如就拿高钙来说，当他宣扬自己是高钙的时候，一定是达到高钙的要求，但是当他在标识的时候，我们说成分表有几种标识形式，以每一百克食品来标或者以每一百毫升食品来标，或者以每一份食品来标，这都是许可的。我们在读营养成分表的时候，要看它是以什么样的剂量单位的基础来标识的。往往来说，对于一个固体的食品，对于固体的饮料食品来说，可能就存在这个问题。有的固体冲调饮料，以固体形式每一百克来标的。但是有的固体饮料为了方便消费者，以冲调以后的形式来标，一下子冲淡了很多，但是确实是以消费者可食用的方式来评估的，对消费者也很容易，很简单。而且在营养成分表底下或者在食品标签某个地方会注明我一勺冲200毫升还是150毫升的水，这样的冲调方式肯定稀释了不少。消费者饮用起来或者食用起来，参考更有价值了。
　　主持人王莹：通过我们的交流，让我们坚定了有必要把营养标签读懂读明白，这样有利于对食品安全是一个很好的推动作用。
　　何梅：是的。同时对自身健康负责任的方式。以后我们选择食品的时候，都应当努力学着读懂它。
　　主持人王莹：何博士，这里有网友的具体问题想帮忙分析一下。
　　网友：所有商品表明的保质期是如何规定的，是不是一过了保质期就不能食用，也是临保质期的产品也会存在问题呢。
　　何梅：过去食品标签上，有保质期和保存期两个期限，有的企业标保存期，有的企业标保质期，保质期是保证它的质量和品质的。保质期的时间往往比保存期要短，而保存期就说你吃进去以后，不会腹泻、拉肚子，现在我们的标签上要求只能表保质期，保质期以内的食品都是安全的。因为它在生产期间还有在货架期的时候，食品企业在生产这个食品的时候，如何确定它的保质期，要通过各种实验，比如说它标的货架期是120天，是4个月，到120天的时候，仍旧把他的产品拿过来检测，是不是在质量范围内，是不是在安全的范围内，只有他能保证了，才能确定它的保质期。对于保质期内的食品是安全的，是可以放心食用的，在临近保质期内，也应该是没有问题的，如果超过保质期，企业不承诺是安全的，当然很多尤其是老人可能不舍得，刚超过一天两天应该没有大问题，当然跟保存期的概念不一样，过去超过保存期真的不能用，现在超过保质期，某些老人说，我有经验，吃了没问题，那是因为它确实是过了保质期以后，在某些指标方面是不能承担保证，但是在微生物指标方面，也有可能是不会超标的。可能吃进去不会腹泻，不会拉肚子，但是不能承诺你的质量问题，比如说我承诺的，我营养标签上标的维生素B1应该达到0.5毫克，但是我不能承诺是0.5毫克，有可能降到0.3毫克了。
　　主持人王莹：就是营养成分有所损耗了。
　　何梅：有可能营养成分方面达不到他所承诺的质量水平了。
　　主持人王莹：这个回答好专业，明白了。现在我们是统一要求一定是保质期，不是保存期了。
　　何梅：对，是。
　　网友：是不是吃含有添加剂的食品就是对身体有害呢？
　　何梅：其实我们对食品添加剂应当有正确的概念，或者正确的理念。食品添加剂是食品工业必不可少的，没有食品添加剂就没有食品工业，可以说它的重要程度确实很重要。任何食品包括酸奶，能拿到这里来，能在21天之内保质，没有食品添加剂是达不到的。
　　主持人王莹：那食品添加剂到底是什么样的东西？
　　何梅：食品工业来说是离不开食品添加剂的，我们对食品添加剂首先有一个认可的态度，另外它确实是任何的东西，除了食品添加剂以外，所有的东西，所有的食品吃多了，都是有害的。所以我们要对一个安全的范围，有一个安全的范围概念。食品添加剂有一个2760国家标准，对所有允许添加食品添加剂有安全范围。
　　主持人王莹：2760是什么？
　　何梅：是国家标准编号。
　　主持人王莹：不是添的量。
　　何梅：是国家标准的编号，这个编号里对国家允许添加的许许多多食品添加剂都有一个添加的范围，只要在这个范围内，都是经过安全评估的，应当是安全的。我们不可不必对食品添加剂谈虎色变，所有的包装食品都会有食品添加剂的。吃多了，如果说企业添加的量超过了国家允许的范围了，长期使用，确实是对身体有害的，只要他不超过国家允许的范围，你换着品牌吃，换着花样吃，能够自己做饭的时候，自己做饭，不能做饭的时候，我买一些面包充饥，当然是许可的，当然是应该的。毕竟这个面包还补充了你的营养。如果你不吃这个面包，你添加剂是吃少了，但是也没有营养了，会饿着肚子。我们要对食品添加剂有一个正确的理解。
　　主持人王莹：这个食品添加剂是来帮消费者把关呢？
　　何梅：刚才我说了，在标签备案过程中，它都要对企业提供的企业质量标准和企业提供的要求去审核的。在这个范围内才行。同时在监督管理部门会有抽样调查的。
　　主持人王莹：我看现在有很多商家为了迎合消费者，在他们标签上往往会写上无添加剂，您觉得这是不可能的是吗？
　　何梅：不可能，可能会写无人工添加剂。
　　主持人王莹：是这样的。
　　何梅：天然存在的食品添加剂是一定会有的，“无人工合成的食品添加剂”可能会这么些。其实人工合成的，和天然的食品添加剂也是需要你去加工，去提炼的。
　　主持人王莹：其实是一回事。
　　何梅：实际上都是属于食品添加剂的范围。
　　主持人王莹：只不过给大家心理安慰而已，只要是包装食品，少不了这个，只不过大家注意使用的量。
　　何梅：对。人工的和天然的，他们当时可能在炒作这么一个概念了。
　　网友：前天去超市买酱油，发现从5元到50元都有，到底哪个更好，应该怎么判断？
　　何梅：这个问题比较难。
　　主持人王莹：这个营养成分跟便宜贵有关吗？
　　何梅：不，从5元到50元，企业在定价的时候，行规对它的定价有规定的，这里不探讨了。我想贵是因为它的成本高，或者它的加工工艺导致了它的成本高，便宜是因为成本高，比如酱油有酿制酱油和配制酱油，现在有很多是以酱油为载体，进行营养强化，它强化的时候也是要加一些强化剂的，强化剂也是有成本的，还有它的进货渠道的问题，比如说是进口的。在食品超市调查的时候，发现有很多食品调味料，很多是进口的，进口的有关税的问题。如果都以同一个企业生产的，同样品牌的酱油，它的价签高低跟它的成本、生产周期以及是否添加营养强化剂和其他的东西是有关联的。我们读标签要认真去读它的标签，是酿制酱油还是配制酱油等等。
　　主持人王莹：这个价格会决定食品的好坏程度吗？
　　何梅：一定程度上会有一定的决定因素，但是我不敢保证有的企业就是虚标价格，这个不太好分析了。
　　主持人王莹：这是一个比较实在的回答了。何博士对于今天这样一个话题，有关于食品安全，食品标签的问题，能不能再给我们做一个总结，在节目最后？
　　何梅：还是刚才我们说的，我希望消费者和各位网友能够尽量地去学习读懂食品标签，尤其是营养标签的内容。因为营养标签你读懂了，对搭配你的合理膳食非常有作用。据我们调查，现在食品市场上，包装的食品已经非常多了，包括大米，都已经有包装了，而且许多大米袋上有营养成分的标识了，希望消费者能够通过营养标签，作为自己实实在在的使用工具去合理搭配你的膳食。
　　主持人王莹：这标签无处不在，我们可读的东西越来越多了，但是这是有利于自身健康，对我们健康负责任的表现，所以我们还是要读起来。
　　何梅：对。