[社会生活]茶几上的“美食心计” [复制链接]

每天：
　　坚果一把
　　水果一个
　　糖果少吃
　　饮品少喝
　　糕点适量
　　天津市胸科医院营养科主任赵萍介绍，过年了，坚果、水果、糖果、饮品、糕点这五类饮食是春节茶几上必不可少的食材。大家在走亲戚、唠家常的同时，吃点坚果、糖果等，无形中增加了年味和亲情味。此时提醒大家，摄入坚果、水果、糖果、饮品、糕点虽好，但是必须适量，以免各种食物摄入过多，对身体造成危害。
　　【坚果类】
　　油脂多，想瘦身要少吃
　　说到春节茶几上的必备年货坚果，就不得不提花生、核桃、杏仁、松子、开心果这几样。市胸科医院营养科营养医师张锦香介绍，坚果中含有丰富的维生素和油脂，花生、核桃、杏仁、松子、开心果中，当数核桃仁、松子的脂肪含量最高。
　　花生含有丰富的蛋白质和脂肪，还有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，同时还含有丰富的卵磷脂和脑磷脂。每100克核桃仁含蛋白质15-20克、脂肪60-70克、碳水化合物10克，还有人体必需的钙、磷、铁以及胡萝卜素、核黄素等。杏仁中也含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、苦杏仁甙等，比较特别的是，杏仁还含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E等抗氧化物质。每100克生松子仁中的脂肪含量高达60克，主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，磷的含量尤为丰富，每100克中含量为620毫克。开心果不但口感好，脂肪含量也不低，约占50%，此外，维生素A、叶酸、铁、磷、钾、钠、钙等也很丰富。
　　提醒：坚果摄入一定要适量，因为坚果类含油脂较多，多吃不易消化，且坚果热量很高，不宜于体重的控制。
　　《中国居民平衡膳食结构宝塔》推荐，每天摄入坚果30-50克为好。例如，开心果每天摄入60颗左右，杏仁30颗左右，核桃8个左右，松子约80颗，花生40颗左右。
　　补救：万一坚果不小心吃多了怎么办呢?可以适量运动，多饮用清水或适量饮用茶水，并吃点山楂等助消化的食物。
　　禁忌：并不是所有人都适合多吃坚果，因其含有大量油脂，患肠炎、痢疾等脾胃功能不良者慎食，高脂血症患者、胆囊切除者尽量少吃。
　　【水果类】
　　营养足，脾胃差别多吃
　　很多注重养生的人会把苹果、橙子、香蕉、西瓜、大枣等水果作为春节里磨牙、消遣的零食，认为水果营养丰富，即便吃多了也不会发胖。张锦香介绍，苹果含有丰富的钾元素，是高血压患者的理想食疗食品，此外，苹果中含有大量的苹果酸，可加速脂肪的分解，降低胆固醇，缓解动脉硬化，预防肥胖。甜橙则含有丰富的橙皮苷、果糖、蔗糖、维生素C、胡萝卜素等，有行气开胃、生津、止渴、解酒等功能。香蕉的营养非常丰富，除了蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等以外，还有丰富的钾，有清热润肺、健脾开胃、降压之功效。西瓜中含有多种有机酸，如苹果酸、磷酸、瓜氨酸等。鲜大枣含糖较高，糖类约占三分之一，还含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C含量极为丰富，其中的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压的作用。
　　提醒：水果含有人体必需的各种营养物质，可以增进食欲、促进消化。《中国居民平衡膳食结构宝塔》推荐，每人每天摄入水果200-400克为好，例如苹果1-2个，香蕉2-3个，橙子1-2个，或大枣60颗。另外，吃水果时也要注意水果的选择是否适合自己，例如，香蕉味甘性寒，红枣味甘性温，而西瓜味甘性寒，如果过度食用，对体质弱、胃肠消化能力差的人群是个挑战。
　　补救：如果因多吃水果导致腹泻等问题，则没有很好的补救办法，最好别太贪嘴，适可而止。
　　禁忌：香蕉味甘性寒，腹泻和大便溏稀者忌食。红枣味甘性温，消化不良和有胃病的人忌食。西瓜味甘性寒，脾胃虚寒而致胃肠不佳的人群忌食。
　　【糖果类】
　　糖分高，想解馋别贪嘴
　　提到年货，糖果也是必不可少的。家里款待客人，尤其是来了小朋友，桌上不放些糖果可不行，少不了要准备些水果糖、奶糖、酥糖、巧克力、果冻等。
　　市胸科医院营养科营养医师常文露介绍，春节茶几上的糖果中，含糖量冠军当数水果糖，而高脂肪、高热量冠军当数巧克力。但从营养价值来看，巧克力又明显胜出，因为它含有丰富的钾、钙和镁，还含有一定量的维生素B1和B2，尤其是优质巧克力中含有相当高的多酚类物质，具有一定的抗氧化功效。
　　各种水果糖、果汁糖等硬糖和去掉水分的软糖，糖含量都在90%以上，有的硬糖含糖量甚至达到98%。酥糖一般用花生、芝麻之类做糖心的原料，其含糖量为75%以上，脂肪含量可以达到10%以上。奶糖并不是以牛奶为主的产品，更多的只是有奶的口感，其中糖分为85%左右，蛋白质含量只有2%，脂肪含量却达到6%，营养价值低于酥糖。而果冻里如果没有水果果肉颗粒，营养价值就会比较低。
　　提醒：这些茶几上的糖果类零食尽量少吃，以免摄入过多的糖分。现代营养学的健康吃糖标准是：每公斤体重每天摄入0.5克糖，即体重60公斤的人每天吃糖应控制在30克以内，而果冻每天食用50-100克就可以了。
　　补救：糖吃多了可如此补救：1.多运动，防止过多的糖类转化为脂肪;2.勤刷牙、少吸烟，避免蛀牙;3.多喝水;4.水果和蔬菜里含有丰富的膳食纤维，酸奶里面含有益生菌，糖果搭配一些水果、酸奶或者蔬菜等，可以减慢糖分的吸收。
　　禁忌：糖尿病人群、急性传染病患者、尿路结石、胃病、风湿病、眼病、肝病、疮疖等疾病患者都应慎食。
　　【饮品类】
　　喝酸奶，调肠胃有营养
　　如果要为春节选个健康饮品，与碳酸饮料和非鲜榨果汁相比，常文露更推荐酸奶。碳酸饮料除其中的糖类能给人体补充能量外，几乎不含营养素。果汁饮料在从新鲜水果变成榨汁后，其纤维素等成分会丢失且糖分偏高。而以新鲜牛奶为原料的酸奶经发酵后，含有丰富的矿物质和维生素，还含有碳水化合物和蛋白质。
　　提醒：建议碳酸饮料一天饮用量不超过两杯一次性纸杯。每天喝250-500毫升酸奶，可维持肠道正常菌群的平衡。
　　补救：有些饮料大量饮入对身体的伤害是不可逆的，因此还是少喝为妙。
　　禁忌：肥胖者、老年人和儿童、患精神病或失眠症者、腹泻病人，都应离饮料远点儿。
　　【糕点类】
　　热量高，怕发胖管住嘴
　　要说起老天津卫过年习俗中的糕点，那肯定要数津八件儿。现在春节茶几上的点心，已经渐渐过度成了年轻人喜欢吃的提拉米苏、芝士蛋糕等。常文露介绍，这些糕点都不同程度地添加了植物油等油脂成分，但好的糕点无论是传统的还是现代的，其共同特点均为含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等。
　　提醒：很多蛋糕虽然价格低廉，但其中含有大量的反式脂肪酸和双糖，建议不要过多食用。此外，不要选择价格低廉、色彩艳丽、香味冲鼻的蛋糕，以免食入过量色素和香精。
　　补救：除了多运动、防止过多的糖类转化为脂肪外，可以适当吃些水果和蔬菜，其中含有的膳食纤维，可以减慢机体对糕点能量的吸收。
　　禁忌：糖尿病患者、中老年人、胃肠道疾患者慎食。