色泽鉴别 q[TW
将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。 *+>QKR7
良质面粉:色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。 5db9C}0
次质面粉:色泽暗淡。
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劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。 xkmqf7w
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组织状态鉴别 K)TMr"j\
将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。 h|XLL|:
良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。 Oh/2$72
次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。 w$[ck=
劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。 Fq
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气味鉴别 "CF{Mu|Q=
取少量样品置于掌中,用嘴哈气使之稍热;也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。 Yp8GW1@
良质面粉:具有面粉的正常气味,无异味。次质面粉:微有异味。 Q*l_QnfG
劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。 U8icP+Y
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滋味鉴别 =#sr4T
取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。 ?(P3ZTk?.
良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。 y%=t((.Z
次质面粉:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声。 4l`"P~=
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劣质面粉:有苦味、酸味、发甜或其他异味,有刺喉感。 TE
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