论坛风格切换切换到宽版
  • 1345阅读
  • 0回复

[安全/营养/健康]面粉的感官鉴别 [复制链接]

上一主题 下一主题
离线jlhaina
 

发帖
118
世科币
239
威望
123
贡献值
200
银元
0
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-01-27
关键词: 面粉感官鉴定
色泽鉴别 Jb-QP'$@  
将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。   oKqFZ,m[  
良质面粉:色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。   DWevg;_]$(  
次质面粉:色泽暗淡。   =;?PVAdu%#  
劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。 as47eZ0\  
   ^T J   
组织状态鉴别   D0_x|a  
将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。   /8-VC"   
良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。   <$Kv^Y*  
次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。  ?01""Om   
劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。 9%k.GE  
   SG o:FG  
气味鉴别 2g8P$+;  
取少量样品置于掌中,用嘴哈气使之稍热;也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。   Q]'!FmXf  
良质面粉:具有面粉的正常气味,无异味。次质面粉:微有异味。   <R8Z[H:bV  
劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。 DyTk<L  
   ^W05Z!}  
滋味鉴别 R}26"+~  
取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。   >Ga1p'8FtU  
良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。 V-r<v1}M  
次质面粉:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声。 BT#g?=n#`  
劣质面粉:有苦味、酸味、发甜或其他异味,有刺喉感。 <~*Ol+/  
评价一下你浏览此帖子的感受

精彩

感动

搞笑

开心

愤怒

无聊

灌水
 
快速回复
限200 字节
批量上传需要先选择文件,再选择上传
 
上一个 下一个