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[安全/营养/健康]面粉的感官鉴别 [复制链接]

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离线jlhaina
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-01-27
关键词: 面粉感官鉴定
色泽鉴别 Fs~*-R$  
将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。   *tT}N@<%  
良质面粉:色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。   (!8b$) k  
次质面粉:色泽暗淡。   Y|b,pC|,  
劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。 8EkzSe  
   ( ./MFf  
组织状态鉴别   \z2y?"\?  
将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。   ]=ApYg7!  
良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。   ^S;{;c +'  
次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。  T=~d. &J  
劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。 6 %aaK|0  
   $Yu'B_E6p  
气味鉴别 \reVA$M [  
取少量样品置于掌中,用嘴哈气使之稍热;也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。   :+>7m  
良质面粉:具有面粉的正常气味,无异味。次质面粉:微有异味。   QPLWRZu@  
劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。 5Hj/7~ =  
   ]D5Maid+  
滋味鉴别 2.Ww(`swL  
取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。   [S]q'c)  
良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。 5CcX'*P  
次质面粉:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声。 ^|vk^`S  
劣质面粉:有苦味、酸味、发甜或其他异味,有刺喉感。 b p?TO]LH  
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