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[安全/营养/健康]假白酒的鉴别方法 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2012-11-24
— 本帖被 admin 从 食品农产 移动到本区(2012-12-10) —
关键词: 白酒鉴别方法
白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 \uqjs+  
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1、感官鉴别白酒的基本方法 H`bSYjgM!  
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(1)色泽透明度鉴别 :P,sxDlG)  
白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。 4 %PfrJ  
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(2)香气鉴别 +a&p$\  
在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为: H gTUy[(  
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溢香——酒的芳香或芳香成溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 R1nJUOE4w^  
喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。 /? r?it  
留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。 ,jXM3?>B  
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一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 Hzrtlet  
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(3)滋味鉴别 66^ycZCH  
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官司鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 Yvn\x ph3  
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(4)酒度鉴别 Wrrcx(  
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数,如60°,即是表明该种酒中含酒精量60%。 3Tn)Z1o  
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白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。 *^([ ~[  
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影响白酒品质的因素: |+`c3*PV  
(1)白酒的变色:用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒,铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物,从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶,也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌,使酒变为乳白色。 'ejvH;V3i  
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(2)白酒的变味:用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒篓盛放酒,会产血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒,也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 N{-]F|XX  
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不论是变色还是变味的白酒,都应查明原因,经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用,否则不适于饮用或只能改作它用。 F4Y @ B  
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2、鉴别名优白酒的注册商标 ={hX}"*D  
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对消费者来讲,在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量,仅能凭外观来鉴别其真假与优劣,这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。下面仅就国内弛名的白酒生产厂家注册的名优产品商标简介一二。 z"*/mP2  
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中国茅台酒厂的注册商标是贵州牌、贵州茅台脾、茅牌。 #[#KL/i)$  
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山西杏花村酒厂的注册商标是古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。 @(C1_  
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四川宜宾五粮液酒厂的注册商标是五粮液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、怡神牌。 n<B<93f/  
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江苏洋河酒厂的注册商标是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。 jmg! Ml  
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四川绵竹剑南春酒厂注册的商标是剑南春牌、绵竹牌、春沙牌、剑农牌和剑工牌。 rWh6RYd<T  
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安徽毫州古井酒厂的注册商标是古井牌和古井贡牌。 exdx\@72  
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贵州遵义董酒厂注册了董牌商标。 PR|R`.QSs  
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陕西西凤酒厂的注册商标是西凤牌、凤凰牌、凤牌和柳林春牌。 `"@X.}\  
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四川沪州曲酒厂注册了沪州牌商标。 PM":Vd/  
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四川成都酒厂注册的商标是全兴牌、青羊牌和浣花牌。 /WPv\L  
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江苏双沟酒厂注册了双沟牌和山河牌商标 G,=yc@uq  
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湖北武汉酒厂的注册商标是黄鹤楼牌、鹤立牌和晴川牌。 &/.hx(#d  
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四川古茼县郎酒厂注册了郎牌商标。 nxQ?bk}*d  
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3、鉴别贵州茅台酒的真伪 :PbDU$x  
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茅台酒为中国名酒,在国内外均享有盛名。茅台酒厂建于1704年,在贵州省仁杯县茅台镇。 a=GM[{og  
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感官鉴别茅台酒真假的方法如下: z1 i &Ge  
09M;}4ev&7  
(1)生产厂家鉴别 VS?@y/\In  
茅台酒厂没有和其他任何厂家联营,也没有把它的商标许可权与任何厂家共享,更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂、分厂生产的“茅台酒”,完全可以肯定是假的。 FgA//)1  
A,~Hlw  
(2)注册商标鉴别 <2  
茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标,是用进口100克钢板纸印制的,500毫升容量酒瓶的商标约规格来90毫米×125毫米。内销酒商标的图案分三部分:中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带,上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线,把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条,条上有“中外驰名”四个黑字。左上角为一红色色块,中间有直径为35毫米的套金色边的白圈,圈内有从上至下的环形麦穗,金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红色色块上,有“中国茅台酒厂出品”八个白字,白字下有“53%VOL,500mL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边,套边四周留有宽10毫米的白边,出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美,色彩准确,切边均匀。 )&W|QH=AI  
假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的,商标规格为100毫米×140毫米,背贴规格为133毫米×85毫米。各种图案配色混乱,层次不清晰,颜色偏淡,规格不一致,所用字体也与真商标有明显区别,出厂日期字迹有红色的,也有其他颜色的。 !>;w!^U  
]>:^d%n,}  
(3)包装材料鉴别 !"4w&bQ  
茅台酒的酒瓶的乳白色玻璃瓶,封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖,顶部有“贵州茅台酒”五个白字,瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸,装在彩盒中;外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。 % mn />  
假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽,有透明无字的,也有假造“茅台”两字的,瓶盖有白色的,也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖,也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内寒有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。 xi {|  
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(4)感官特点鉴别 <A~GW 'HB  
茅台酒是用小麦制曲,经八次发酵,贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很难具有茅台酒的色、香、味特点。 O.:I,D&]  
OCx5/ 88X  
4、鉴别四川五粮液的真伪 Tx+ p8J|Yr  
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五粮液酒产于四川省宜宾市,因为高梁、玉米、糯米、粳米和小麦为原料,故称“五粮液”。感官鉴别五粮液酒真假的方法如下: &tBA^igXK  
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(1)商标鉴别 w`#fH  
真的注册商标是“五粮液”牌,以醒目的“五粮液”三个大字作为特殊标志,商标图案底部用黄色谷穗衬映,谷穗以上全部套红,“五粮液”三个字是谷穗图形略凸起,商标背面印有出厂日期,透过酒液和瓶体就能看清楚。 =x4a~=HX  
假“五粮液”的商标有“555”牌,“精工”牌,“白云山”牌、“翠竹”牌等,产地杂乱,商标的颜色、字体也五花八门。也有仿制真五粮液的装璜设计的,但假酒多数都是商标印刷粗糙,或者根本就没有注册商标。 1l]C5P}E  
5Bd(>'ig_  
(2)瓶型鉴别 p"KV*D9b  
真酒的瓶型有鼓型(也叫萝卜瓶)、麦穗型两种。瓶子用料考究,制做精细。瓶底为圆形,周围有规则的凸出条纹。假“五粮液”的瓶型纷乱多样,有方形、圆柱型的,也有不规则的异型瓶。 hZ o5p&b  
#01/(:7  
(3)酒质鉴别 /#IH -2N  
真的酒体清澈透明,具有“香气悠久”、味道醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格,尤以喷香著称于世。假酒的酒体混浊,有的甚至是酒精兑水制成,闻时酒气刺鼻,喝时刺喉,并有明显苦味。 +I.v!P!^  
HqRCjD  
(4)瓶盖鉴别 e#m1 X6$.e  
真酒的瓶盖与内盖是分离的,若从瓶底看到瓶盖与内盖联为一体,则是假酒。
#8&#E?^d  
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