白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 (IHR {m
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1、感官鉴别白酒的基本方法 ,5~C($-t
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(1)色泽透明度鉴别 ~S
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白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。 ;u';$0
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(2)香气鉴别 Bbb":c6w0
在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为: R
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溢香——酒的芳香或芳香成溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 ,&O&h2=
喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。 $b_~
留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。 eXLdb-
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一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 :de4Fje/4y
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(3)滋味鉴别 {FC<vx{42
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官司鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 0(uba3z
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(4)酒度鉴别 [[4!b E
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数,如60°,即是表明该种酒中含酒精量60%。 $i
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白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。 0V2~
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影响白酒品质的因素: bGj<Dojl
(1)白酒的变色:用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒,铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物,从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶,也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌,使酒变为乳白色。 rO,n~|YJ
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(2)白酒的变味:用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒篓盛放酒,会产血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒,也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 &b
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不论是变色还是变味的白酒,都应查明原因,经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用,否则不适于饮用或只能改作它用。 w/fiNY5FZ
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2、鉴别名优白酒的注册商标 HhTD/
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对消费者来讲,在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量,仅能凭外观来鉴别其真假与优劣,这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。下面仅就国内弛名的白酒生产厂家注册的名优产品商标简介一二。 V#DNcF~v]f
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中国茅台酒厂的注册商标是贵州牌、贵州茅台脾、茅牌。 KZ/2W9r_,
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山西杏花村酒厂的注册商标是古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。 sQ82(N7l
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四川宜宾五粮液酒厂的注册商标是五粮液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、怡神牌。 zhACNz4tJ
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江苏洋河酒厂的注册商标是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。 *C^`+*}OE$
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四川绵竹剑南春酒厂注册的商标是剑南春牌、绵竹牌、春沙牌、剑农牌和剑工牌。 }RkD7
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安徽毫州古井酒厂的注册商标是古井牌和古井贡牌。 |+Ub3<b[]
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贵州遵义董酒厂注册了董牌商标。 0hju@&