去年6月20日起国家实施新版
的《食品添加剂使用标准》，以往采用漂白剂使色泽光亮的白莲蓉将迎来色泽变化，本色下的莲蓉该如何分辨质量优良？ ):3MYSqX
u aiz*Im
据行家透露，部分厂商为了节省成本，并延长
月饼的保质期，对莲蓉馅料添加薯粉等杂质，虽然对人体没
危害，但是口感和质感会打折。相对于以往通过肉眼观色泽看新鲜度的经验，喜来登酒店资深厨师何健能示范了一个简单的
方法：
`3 J' :Vh ZT6V/MD7T. 取一点莲蓉馅料，把它平铺撮开，轻轻压成薄面，看起来像砂纸一样有颗粒状的，很可能是掺了薯粉或杂质，“真正的莲蓉看起来是光滑透明的。”
=ai2z2z [9OSpq 另外，伍仁或蛋黄月饼也有法可辨。何健能举例表示，类似的伍仁月饼主要以果仁为主，果仁有分瓜子花生类的干脆和其他果仁类的酥脆，有这种特色的才算新鲜。而对于蛋黄
月饼则最容易分辨：看它的色泽，新鲜的蛋黄颜色鲜艳，有油渗出，存放久的则明显黯淡水分不够。
)Ob]T {GY
微博帐号登录
内容互通，快速登录
QQ帐号登录
