[安全/营养/健康]【分享】如何鉴别火锅底料 [复制链接]

火锅是广大市民朋友喜爱的一种美味食品，但吃火锅最怕的是吃到“地沟油”火锅和假底料火锅。爱吃火锅的朋友注意了，西安市食品药监局在这里向大家介绍几招识别火锅底料的简单方法： j 7O!uUQQ  
;r]! qv:  
    分辨锅底是否用了罂粟壳 $}YN`:{  
P^lRJB<$Q  
+8|Xj!!*}  
LT,zk)5  
罂粟是罂粟科植物，是制取鸦片的主要原料，同时其提取物也是多种镇静剂的来源，如吗啡、蒂巴因、可待因、罂粟碱、那可丁。罂粟壳俗称大烟，其实就是干燥之后的罂粟果壳。罂粟壳内的“有毒物质”长期食用会导致慢性中毒，对人体肝脏、心脏有一定的毒害，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状。国家对罂粟壳的管理使用，有着明确规定，禁止非法销售、使用、贩卖罂粟。 S|yDGT1  
yB;K|M Xy?  
　　火锅店的底料里是否添加了罂粟壳，从外观上可以识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6~14条放射状排列的冠状物，大多罂粟壳都已破碎成片状，其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点；外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。但是有一些不法火锅店通常是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者将其和着香葱、姜片等一起做调料，甚至与辣椒粉混在一起，做成辣椒油，因此“罂粟壳火锅”难以辨认，在这种情况下，就需要化验室的检验，取50ML的火锅汤(最好取下层含油少的汤)送当地的相关检测机构或公安局的刑事技术化验室进行成分的检测分析。 R-f('[u  

分辨是否用了“工业石蜡” ZklZU,\!|v  
sT%^ W  
　　工业石蜡一般从石油当中直接提取，在工业提取过程当中会含有多环芳烃和稠环芳烃，这两种物质是非常强的致癌物，工业石蜡是绝对严禁作为食品添加剂使用的。人体摄入石蜡后，会沉积人体带来胃炎,结肠炎等疾病。一些餐饮经营单位为了降低成本，用工业石蜡代替传统的牛油火锅底料，其味道虽然没有牛油的香味,但却被其他的香料所掩盖所以不容易被人尝出来。 $_0~Jzt,  
c27\S?\ Jd  
　　合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软；而含石蜡的底料随时都像“石头样坚硬”，不会随气温的变化而改变，用手捻块状的底料，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。
%oN5jt  

分辨是否用的是“地沟油” ksB-fOv*N  
?pF7g$>q  
　　“地沟油”是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，“地沟油”可分为以下几类：一是狭义的“地沟油”，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。食用“地沟油”会引起食物中毒甚至致癌，其主要危害物——黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。 eiJ13`T  
wInJ!1  
　　如何鉴别“地沟油”？根据经验，“地沟油”一般通过看、闻、尝、听、问五个方面进行感官鉴别。一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，而“地沟油”在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；看沉淀物，“地沟油”会有沉淀物，其主要成分是杂质。二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”，若有矿物油的气味更不能买。三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看相关抽样检测报告。 (")IU{>c6