葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵所获得的饮料。葡萄酒的风格决定于葡萄品种,气候和土壤条件。葡萄根系吸收土壤中养分在葡萄成熟过程中积累,形成糖类,如葡萄糖、果糖等多种糖 ;酸类如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等;还有多酚类色素、无色多酚类如:酚酸、聚合多酚、丹宁等;芳香物质、果胶物质、含氮物质、酶和维生素。 {<=#*qx[Y!
葡萄发酵过程中,葡萄在酵母菌和生物酶的作用下,经过复杂的生化反应,产生更多的有机物质,葡萄酒生产的每一过程都伴随着生物产品的转化过程。同时,水和酒精是双介质溶剂,使之多种成分溶入葡萄酒中。葡萄酒具有了多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。目前在葡萄酒中已鉴定出了一千多种物质。鉴于葡萄酒这种特性,假的即使加入再多物质也难以达到葡萄酒的色泽、香气、口感以及三者之间的和谐与平衡。 ;j%BK(5
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鉴别真假葡萄酒,其实很简单,从感观指标上就很容易辨别: ,9D+brm
感观辨别葡萄酒 ?OlV"zK
1、观色:假葡萄酒颜色艳丽,黑红色,紫红色,血红色,亮红色,给人不是自然色泽感觉,发黑,发紫,往往透明度差或透明度异常。 F4L;BjnJ
2、流动性:流动性差,粘稠,特别浓厚,有的有微小颗粒(假冒原汁葡萄酒出现颗粒更多),有的有沉淀。 U}
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3、闻香:浮香味大,香精味明显,假葡萄酒一般缺乏清新果香,没有发酵香气和陈酿香气。 ^BQrbY
4、口感:假葡萄酒口感淡薄,缺乏葡萄酒的醇厚,丰满,缺少立体骨架感。大多给人一种与饮料相似的感觉,假葡萄酒一般很少杀菌。 r.ZF_^y}+
5、外观:包装多采用桶装,回收旧瓶装。售价也便宜,包装名称往往繁多,怪奇,假洋葡萄酒多采用回收瓶,重新装酒,仔细观察,木塞,瓶不配套。假冒品牌酒多采用回收旧瓶和过期的旧商标。 qMt++*Ls