鉴别咸蛋的质量 JGRL
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(1)外观鉴别 b uu /Nz$
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良质咸蛋——包料完整无损,剥掉包料后或直接用盐水腌制的可见蛋壳亦完整无损,无裂纹或霉斑,摇动时有轻度水荡漾感觉。 >>b <)?3Rv
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次质咸蛋——外观无显著变化或有轻微裂纹。 M?ObK#l!_
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劣质咸蛋——隐约可见内容物呈黑色水样,蛋壳破损或有霉斑。 bP)(4+t~
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(2)灯光透视鉴别 sJ{J@/5
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咸蛋灯光透视鉴别方法同皮蛋。主要观察内容物的颜色,组织状态等。 r T"3^,,
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良质咸蛋——蛋黄凝结、呈橙黄色且靠近蛋壳,蛋清呈白色水样透明。 k~XDwmt;
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次质咸蛋——蛋清尚清晰透明,蛋黄凝结呈现黑色。 Q.MbzSgXL
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劣质咸蛋——蛋清浑浊,蛋黄变黑,转动蛋时蛋黄粘滞,蛋质量更低劣者,蛋清蛋黄都发黑或全部溶解成水样。 7tP
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(3)打开鉴别 E"zC6iYZ;
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良质咸蛋——生蛋打开可见蛋清稀薄透明,蛋黄呈红色或淡红色,浓缩粘度增强,但不硬固,煮熟后打开,可见蛋清白嫩,蛋黄口味有细沙感,富于油脂,品尝则有咸蛋固有的香味。 | r,{# EE
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次质咸蛋——生蛋打开后蛋清清晰或为白色水样,蛋黄发黑粘固,略有异味,煮熟后打开蛋清略带灰色,蛋黄变黑,有轻度的异味。 ):]5WHYg
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劣质咸蛋——生蛋打开或蛋清浑浊,蛋黄已大部分融化,蛋清蛋黄全部呈黑色,有恶臭味,煮熟后打开,蛋清灰暗或黄色,蛋黄变黑或散成糊状,严重者全部呈黑色,有臭味。 $U4[a: