近红外光谱法 5,})x]'x
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泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度的氧化、酸败反应,产生比普通植物油脂更多的氧化产物,由于氧化产物在近红外光谱中会出现不一样的特征峰,因而,可通过这些特征峰,判断出食用油脂中是否含有泔水油或深度油炸油。 4='Xhm
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电导率与极性物质测定法 W
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油脂属于非导电物质,电导率极低。但研究发现泔水油的电导率极高,这可能是因为泔水油在烹调过程中添加了食盐、味精等调味剂等易电离物质。另外,回收过程中出现的金属离子、微生物和杂质等污染,也会造成电导率的增加。电导率法操作简单,不需要特别高档的仪器和设备,因而可作为快速检测的初筛手段。研究表明,电导率法只能用于食用油中泔水油含量达20%以上的鉴别。 _8A
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此外,由此方法衍生而来的检测极性物质的方法,也是一种有效的地沟油快速检测方法。该法的检测原理与电导率相同,但是使用的仪器更为简单,操作更为方便,并且可直接读出数据。通过检测极性物质检测地沟油的方法还有薄层层析方法,该法可对地沟油、煎炸老油中含有的食用植物油中不含的醛、酮类极性化合物进行极性检测,如出现拖尾斑(拖尾现象是地沟油区别于食用植物油的重要特征,这些极性物质在薄层色谱中会表现为明显的拖尾斑),则表明食用油中掺入了地沟油。 `|coA2$rw