水分含量测定法 8(f0|@x^
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通常泔水油的水分含量高于1%,食用油水分含量则少于0.2%,因此,根据水分含量的不同,可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。但是,水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。 XXwhs-:o
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酸价测定法 nJ#@W b@
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酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。我国食用植物油脂的酸价通常都小于等于4;泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸,所以,泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4(潘剑宇等人研究结果),因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一。 2b,TkG8K