[安全/营养/健康]【分享】食品快速鉴别之一：木耳 [复制链接]

（一）木耳吸水量的检测 hg{ &Y(J!U  
C5cFw/',  
1 适用范围：本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。 tG_-;03<`4  
FU'^n6[<B  
2 方法原理: 经大量实验证实，在50℃±3℃的情况下，正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10mL以上的水。达不到此吸水量时，往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法，可在30min内得出结果。 UQSX<6"  
~T;K-9R  
3 检测试材：250 mL量筒，50℃±3℃饮用水 s8{-c^G:R  
]<Z&=0i#9  
4 操作方法：将饮用水加热到50℃±3℃，取200mL到量筒中，称取木耳5.0g，放入到量筒中，搅拌并使水淹没木耳，浸泡30min。 :~-)Sm+^  
sb8z_3  
5 结果判断：从量筒中取出木耳后，量筒中的水少于150mL时，表明为正常木耳。吸水量异常的木耳，往往预示着木耳可能用无机盐类等物质的水浸泡过。 =%:JjgKc*t  
yLV2>kq  
6 注意事项：从量筒中取出木耳时，可先将总体倒入一个容器中，再将容器中的水倒入量筒中观察。 i0i.sizu  

（二）木耳pH值的检测
0D]Yz`n3  
YVg}q#  
1 适用范围：本方法适用于木耳pH值的现场快速检测。 .xc/2:m9  
}T1Xds8w)t  
2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度，可初步反映出其是否有掺假存在。 [:hy  
uI:3$  
3 检测试材：便携式pH酸度计。 Xw}Y!;<IEu  
/>2$ XwP  
4 操作方法：取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液，用pH酸度计，分别测试水和浸泡液的pH值。设定水的pH值为7.0，若测得水的pH值高于7.0如7.5时，应在检测浸泡液后得到的pH值基础上减去0.5；若测得水的pH值小于7.0如6.4时，应在检测浸泡液后得到的pH值基础上加上0.6，以此类推计算出浸泡液的pH值。 1n5e^'z  
3TvhOC>yG  
5 结果判断：正常黑木耳浸泡液的pH值多数在5.5～6.8范围。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8，可怀疑木耳中可能含有碱性物质；当pH>9时，可认定木耳中掺有碱性物质；当PH<5时，可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。 4uAb LSh9  
fz?Wr: I  
6.说明 d8q$&(]<  
y7G|P~td  
6.1酸度计的使用按其说明书操作。 2Lu{@*  
#?d>S;)+  
6.2在没有酸度计的情况下，也可选用精密pH试纸进行检测，当发现木耳的pH值不在正常范围时，再用酸度计加以确证。 x)sDf!d4bi  
5lA 8e  
7.试材质量控制：使用校准液，定期或不定期地对pH酸度计加以校准。 XV9'[V