可食性包装材料的类型目前大体上可分为5大类 H>~ CL
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无论是哪种类型的可食性包装材料,都只能是以某种主要原料或成分来加以界定,用完全纯粹单一的材料去分类很难办到,因此可食性包装材料是利用其主要原料(成分)来分类的。
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1.淀粉类可食性包装材料 ~ao:9ynY
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淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料制得的。制作时,将淀粉成形剂与胶粘剂按一定比例配置,然后充分搅拌均匀,再通过流延或热压等方式加工制得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。 ,06Sm]4L,
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这一类可食性包装材料所用淀粉有玉米、红薯、土豆、魔芋及小麦等淀粉。所加胶粘剂多为天然无毒的植物胶或动物胶,如明胶、琼脂、天然树脂胶等。 +QChD*
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2.蛋白质类可食性包装材料 7^L
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蛋白质类可食性包装材料是以蛋白质为基料,利用蛋白质的胶体性质,同时加入其他添加剂改变其胶体的亲水性而制得的包装材料。 c%H' jB[
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蛋白质类可食性包装材料多为包装薄膜,蛋白质包装薄膜根据其蛋白质的来源不同,可分为胶原蛋白质薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜。 ejN/U{)jK'
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3.多糖类可食性包装材料 hnj\|6L
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多糖类可食性包装材料主要是利用食物多糖的凝胶作用,以多糖食品原料为基料所制得的包装材料。 %M6OLq!K
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多糖类可食性包装材料根据其基料的不同,大体上可分为纤维素薄膜、壳聚糖薄膜、茁霉多糖薄膜及水解淀粉薄膜等4种形式。 8$( I! ;
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4.脂肪类可食性包装材料 ,H=k5WA4m
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脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。它根据不同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装材料。 \}Q=q$)
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5.复合类可食性包装材料 4fLRl-)
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复合类可食性包装材料是利用多种基材组合,采用不同的加工工艺制得的包装材料。其基材包括前述4种类型可食性包装材料所用到的基材,如淀粉、蛋白质、多糖物质、脂肪材料及其必需的添加剂。 0eY!Z._^
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除上述5种类型的可食性包装材料外,还有一些其他类型的可食性包装材料,如膨化型(发泡型)食品包装材料等。 `TBXJ(Y
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可食性包装材料的应用 Wjb_H
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1.油性食品的保鲜膜 "\4W])30
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这种包装主要以大豆蛋白为原料,目前主要产品为薄膜类包装材料。利用从大豆中提炼出来的蛋白质,加入甘油、山梨醇等对人体或动物无害的增塑剂和成膜剂等,通过流延等方法制成类似于塑料薄膜状的可食性包装材料。此种包装薄膜具有良好的防潮性、弹性和韧性,强度较高,同时,还有一定的抗菌消毒能力,对于保持水分和阻止氧气渗入,防止内容物的氧化等均有较好的效果。这种包装材料用于含脂肪较高的油性食品时,能保持食品的原味,是一种较理想的油性食品包装材料,可做成肠衣、豆腐衣、肉类等包装外皮。 .NOAp
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2.水果、禽蛋类包装 M2Q,&>M
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这类包装材料主要以从玉米中提取到的蛋白质为主要原料制得的,主要产品有包装薄膜、包装板材和液体膜等3种。 2<D| {
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包装薄膜是把玉米蛋白拌人增塑剂与脱膜剂后,再经特殊工艺制成类似于合成高分子薄膜一样的包装薄膜。具有很好的防潮、阻氧、阻气、保香和防水效果,可用来包装大米、爆米花、涂膜鸡蛋、番茄,还可与纸等复合,制作可食性纸杯、纸盒等。 adLL7
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包装板材是在玉米蛋白原料中加入纸浆纤维或其他纤维,再经挤出或类似于造纸工艺的方法制成具有一定刚性和挺度的薄型板材,也称玉米蛋白包装纸。它具有较好的耐热性和防油效果,可用于多种水果、禽蛋类生鲜食品的包装,但其用后只能供家畜作饲料,而不能供人食用。 fyQO
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液体包装膜(涂层或涂料)是将玉米蛋白经改性制成,具有较好的成膜性、耐热性,能与其他材料产生较好的亲和性。可作为食品包装材料的内层涂料,或直接涂覆在水果、禽蛋等食品表面,达到保鲜和防渗透的目的. \<{a=@_k9
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3.冷冻食品包装 {4J.
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可食性冷冻食品包装主要以乳清蛋白、小麦面筋蛋白为材料。乳清蛋白是清蛋白的一种,极易溶于水,用它制取可食性包装材料时,还应加入甘油、山梨醇、蜂蜡等增塑剂。乳清蛋白可食性包装材料多制成薄膜状,具有透氧率低、强度高、可携抗氧载体、机械破碎防护性好等特点,可用于制作袋装冻鸡丁、冻鱼等。 ddQ+EY@!
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